خاویار یکی از پرخاصیت ترین و ارزشمندترین خوراکی های دریایی محسوب می شود. این محصول در واقع تخم نابارور برخی از ماهی های خاویار است. خاویار سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است که در رنگ های مختلفی به بازار عرضه می شود. از نکات مهم در خرید محصول، توجه به رنگ خاویار است. خاویار در رنگ های سیاه، قرمز، طلایی و… در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد. طبیعتاً این تفاوت رنگ در محصولات نشان از وجود برخی تفاوت ها در خواص و طعم آن هاست. در ادامه این مطلب می‌خواهیم به تفاوت رنگ های خاویار بپردازیم و با انواع آن بیشتر آشنا شویم.
همه چیز درباره خاویار و رنگ های مختلف آن
اگر تاکنون تجربه مصرف خاویار را نداشته اید و تصمیم گرفته اید تا برای اولین بار به سراغ این خوراکی مقوی بروید، شاید در برخورد اول در انتخاب نوع خاویار کمی دچار سردرگمی شوید. چرا که این محصولات با ویژگی ها و رنگ بندی های مختلفی به بازار ارائه می شوند. قطعاً تفاوت رنگ موجود میان انواع خاویار دلایلی دارد که بهتر است قبل از خرید این محصولات از این تفاوت ها آگاه باشید.
رنگ خاویار می تواند در انواع سیاه، قرمز، خاکستری، طلایی و زیتونی باشد. در این بین رایج ترین و پرمصرف ترین نوع خاویار، خاویارهای سیاه و قرمز هستند. همانطور که اشاره شد خاویار حاصل تخم گذاری برخی از ماهی های خاویار است. ماهی های خاویار انواع گوناگونی دارند و به همین دلیل خاویار تولید شده از آن ها می تواند از نظر رنگ، طعم و کیفیت متفاوت از یکدیگر باشند. اگر می‌خواهید در میان تنوع خاویار موجود در بازار، بهترین و مرغوب ترین نوع آن را انتخاب کنید بایستی با ویژگی های خاویار اصل به خوبی آشنا باشید.
تفاوت رنگ های مختلف خاویار چیست؟
همانطور که اشاره کردیم به دلیل گونه های مختلف ماهی های خاویار، خاویار موجود برای مصرف، در رنگ بندی ها و کیفیت های متفاوتی در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌گیرد. شما می توانید با توجه به رنگ خاویار تا حد زیادی به کیفیت و مرغوبیت آن پی ببرید. در بازار داخلی معمولاً پرفروش‌ترین نوع خاویار، خاویارهای سیاه و قرمز هستند. ابتدا قصد داریم به طور مجزا با انواع خاویار در رنگ های مختلف آشنا شویم.
خاویار سیاه
خاویار سیاه به دلیل طعم، مزه و کیفیت بی نظیری که دارد به عنوان خاویار اصل و مرغوب در بازار شناخته می شود. در واقع در میان دسته بندی خاویارها، خاویار سیاه جزء محبوب ترین نوع آن ها به شمار می رود. خاویار بلوگا نام تجاری این محصول است که نسبت به دیگر انواع خاویار قیمت بیشتری دارد. این خاویار را از تخم فیل ماهی تولید می‌کنند. البته بایستی بدانید که این نوع خاویار در طیف رنگ های مختلفی به بازار عرضه می شود. تنوع رنگی آن بیشتر به رنگ های سیاه، خاکستری تیره، خاکستری روشن و زیتونی می رسد. در میان انواع خاویار، تفاوت رنگ خاویار بلوگا تاثیر چندانی در کیفیت و طعم آن ندارد. خاویار سیاه جزء لوکس ترین خوراکی های دریایی در جهان محسوب می شود.
خاویار قرمز
این رنگ خاویار نیز از طعم عالی و دلپذیری برخوردار است. در واقع طعم این خاویار بسیار غنی بوده و اندازه آن تا حدود 5 میلی متر نیز می رسد. این ماهی ها در عین بزرگ بودن بسیار سبک وزن هستند. معمولا از تخم ریزی ماهی های خانواده سالمون و ماهی های قزل آلا می توان به خاویار قرمز دست پیدا کرد. بسته به نوع ماهی، خاویارها از نظر رنگ و اندازه تفاوت هایی پیدا می‌کنند. به عنوان مثال؛ خاویار قرمز کوچکی که معمولاً در اندازه های 2 الی 3 میلی متر به بازار عرضه می شود از ماهی سوکی است که معمولاً طعم آن به تلخی می گراید. اما معمولاً خاویارهای بزرگ چرب تر بوده و طعم بسیار لطیفی دارند.
خاویار طلایی
این خاویار به دلیل رنگ روشنی که دارد به خاویار زرد یا خاویار طلایی نیز شناخته می شود. خاویار طلایی نیز جزء ارزشمندترین و مقوی ترین نوع خاویار در بازار محسوب می شود که در عین حال بسیار نادر و کمیاب است. البته بایستی بدانید که خاویارهای طلایی طیف رنگی متنوعی دارند که از آن جمله می توان به سبز ماشی، طلایی روشن و قهوه ای تیره اشاره کرد.
این خاویار نیز جزء خاویارهای گران قیمت بازار به شمار می رود اما در مقایسه با خاویار سیاه قیمت معقول تر و مقرون به صرفه تری دارد. دانه های خاویار طلایی در مقایسه با خاویار سیاه کوچک تر و سفت تر هستند. به دلیل وجود انواعی از ویتامین ها، پروتئین ها، املاح معدنی و مقادیر قابل توجهی چربی، خاویار طلایی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. این نوع خاویار در پیشگیری از بیماری های مزمنی همچون انواع سرطان، بیماری های مربوط به دستگاه گوارش و التهاب مفاصل تاثیر بسزایی دارد.
تفاوت خاویار سیاه و قرمز
حال که با ویژگی های کلی انواع خاویار آشنا شدیم، می خواهیم به تفاوت میان خاویار سیاه و قرمز بپردازیم. همانطور که مطلع هستید رنگ خاویار می تواند در انتخاب یک محصول مرغوب و با کیفیت تاثیرگذار باشد. از آن جایی که خاویارهای سیاه و قرمز هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند و در برخی جهات متمایز و برتر از دیگری هستند، برای شناخت بهتر این محصولات آن ها را با یکدیگر مقایسه می‌کنیم:
- رنگ خاویار مهم ترین تفاوت موجود میان خاویار سیاه و قرمز است که می توان به راحتی از روی شکل ظاهری محصول به این تفاوت پی برد. (معمولاً خاویارهای قرمز در طیف رنگی قرمز و نارنجی و خاویارهای سیاه در طیف های رنگی تیره و مایل به سیاه به بازار عرضه می شوند.)
- از نظر درجه کیفیت و مرغوبیت معمولاً خاویار سیاه در رتبه بهتری نسبت به خاویار قرمز قرار دارد.
- از نظر طعم نیز، خاویار سیاه نسبت به خاویار قرمز طعم قوی تری دارد.
- مزه خاویار سیاه بیشتر مزه ای خامه ای و گردویی دارد و معمولاً پس از مصرف آن عطر و طعم بی نظیر خاویار در دهان به خوبی حس می شود. اما عطر و طعم خاویار قرمز بیشتر چیزی شبیه به خرمالوی نرسیده و گس مانند است. به همین دلیل برای طعم دار کردن خاویار قرمز در هنگام مصرف به آن چاشنی های مختلفی اضافه می‌کنند.
- این خاویارها از نظر سایز و اندازه دانه نیز متفاوت از یکدیگرند. معمولاً در این مورد خاویار قرمز در رتبه بالاتری قرار دارد. اندازه دانه های خاویار سیاه نهایتاً به 3.5 میلی متر می رسد. در حالی که اندازه دانه خاویار قرمز می تواند بیش از 4 میلی متر باشد.
- به دلیل کیفیت بالاتر خاویار سیاه این محصول در مقایسه با خاویار قرمز گران قیمت تر است.
- خاویار سیاه از نظر ترکیبات غذایی مفید همچون ویتامین ها، اسیدهای چرب، مواد معدنی، اسید آمینه ها و… نسبت به خاویار قرمز ارزش غذایی بالاتری دارد و می تواند تاثیرات بیشتری در سلامت افراد داشته باشد.
چرا خاویار سیاه گران قیمت است؟
به طور کلd دو دلیل اصلی وجود دارد که باعث می شود خاویار در بازار از قیمت بالایی برخوردار باشد. اولین و مهم ترین دلیل گران قیمت بودن خاویار سیاه این است که دانه های خاویار از تخم ریزی ماهی های خاویار حاصل می شود که گونه آن ها در خطر انقراض است. دومین دلیل مربوط به سن ماهی های خاویار است. معمولا سن بلوغ این ماهی ها بالاست و به همین دلیل یک ماهی بلوگا برای تولید خاویار بلوگا حداکثر به 12 سال زمان نیاز دارد. این پروسه طولانی و هزینه بر تولید خاویار سیاه باعث شده تا این محصول از ارزش مادی بالایی در بازار جهانی به خصوص بازار ایران برخوردار باشد.
نکات مهم در خرید خاویار
از آن جایی که خاویار سیاه به عنوان مرغوب ترین نوع خاویار شناخته شده است، خریداران در زمان خرید توجه ویژه ای به رنگ خاویار دارند. اما نمی توان تنها به دلیل رنگ سیاه خاویار به کیفیت و اصل بودن آن اطمینان داشت. با توجه به میزان افزایش تقاضا برای خرید خاویار سیاه مجموعه های زیادی در این زمینه شروع به فعالیت کرده اند. البته تمامی این مراکز محصول مرغوب و با کیفیت به مصرف کنندگان ارائه نمی‌کنند. از این رو به متقاضیان خرید خاویار سیاه توصیه می شود حتماً در زمان خرید به نکات زیر توجه داشته باشند:
- در زمینه تولید و عرضه خاویار سازمان ها و نهادهای بهداشتی و نظارتی متعددی بر روی این محصولات کنترل دارند. بنابراین خاویار ابتدا تحت یک سری آزمایشات و بررسی ها قرار گرفته و پس از تایید استانداردهای تولید روانه بازار می شود. در زمان خرید خاویار دقت داشته باشید که بسته بندی محصول دارای نشان‌ها و نمادهای سلامت و کیفیت باشد.
- با این حال که خاویار سیاه جزء گران قیمت ترین انواع خاویار در بازار است، اما تعرفه آن در بازار کاملاً مشخص بوده و تعدی از این قیمت ها می تواند نوعی تخلف به شمار رود. بنابراین اگر فروشگاهی خاویار سیاه را با قیمتی گران‌تر از قیمت مصوب آن به شما ارائه کرد از خرید آن خودداری کنید.
- معمولا خاویارهای درجه یک هیچ گونه به هم فشردگی نداشته و دانه های آن ها کاملاً از هم جدا هستند.
- خاویار سیاه درجه یک و مرغوب طعم بی نظیر و فوق العاده‌ای دارد. از خرید خاویارهای بی مزه و بدون عطر بپرهیزید.
- اطلاعات مربوط به محصول از جمله تاریخ تولید، تاریخ انقضا، برند تولید کننده خاویار، مدت زمان و شرایط لازم برای نگهداری از خاویار را از روی بسته بندی آن مشاهده کنید.
