خاویار آسترا

خاویار آسترا چیست؟

خاویار اوسترا یا آسترا (Ossetra) یکی از با ارزش ترین انواع خاویار است که از ماهی قره ‌برون يا چالباش از گونه تاس‌ ماهيان استحصال می ‌شود.

رنگ خاویار اوسترا از قهوه ای تیره تا طلایی متفاوت است. آسترا طلایی، کمیاب تر است و همچنین تخم هایی نرم و شل به رنگ خاکستری روشن تا زرد طلایی همراه با طعمی عالی دارد.

سن بلوغ آن ها در 12 تا 15 سالگی است و تا 60 یا 80 سال عمر می کنند و حتی برخی از ماهی ها تا 120 سالگی هم عمر می کنند.

تخم های خاویار آسترا نسبت به سایر ماهیان خاویاری دیگر سفت تر است و طعم آن در دهان می تواند یادآور مزه گردو باشد. خاویار آسترا، اوسیترا یا اوسترا نیز نامیده می شود و یکی از گونه های ماهیان خاویاری بومی دریای خزر است. این ماهیان ابعاد متوسطی دارند و طول آن ها به دو متر و وزن آن ها در برخی موارد بین 40 تا 100 کیلو گرم است. پوزه بزرگی دارد و از ماهیان دیگر، سخت پوستان و جلبک ها تغذیه می کند.

در روسیه این نوع ماهی خاویاری بیشتر از سایر گونه های دیگر، پرورش داده می شود.

خاویار آسترا

سه نوع خاویار هستند که از بقیه انواع آن مرغوب ترند؛ یکی از آن ها خاویار آسترا نام داد. خاویار آسترا در رتبه دوم قرار دارد، درست پس از خاویار بلوگا و همچنین قبل از خاویار سوروگا.

تفاوت اصلی خاویار آسترا با این دو مدل دیگر در اندازه تخم های خاویار است که اندازه آن در حدود 2 میلی متر است.

یکی از مهمترین دسته های خاویار، دسته خاویار آسترا  است .
این خاويار از ماهی قره برون يا چالباش از گونه تاس ماهيان استحصال می شود، كه به دليل طعم عالی، لذيذ و رنگ های متنوع از قهوه‌ای تيره تا قهوه ای روشن با زمينه رنگ زيتونی هيجان آور آن، انتخاب بسياري از طعم شناسان با ذوق است.

استرا نام تجارى خاويار استحصال شده از ماهى قره برون (Acipenser Percicus) و چالباش (Acipenser Gueldenstaedtii)  است که بر اساس اناليز DNA  ميتوكندرى، ماركرهاى مولكولى جهت تفكيک آن‌ها مشاهده نگرديده است. هر دو نوع از گونه‌هاى در معرض انقراض درياى خزر مى‌باشد.

استرا خاويار كلاسيک با سايز متوسط بوده و بر اساس اساس اندازه دانه، رنگ و قوام به نام هاى آسترا، امپريال استرا و امپريال سكشن آسترا، رده بندى مى شود. تنوع رنگى استرا نسبتا گسترده تر از انواع ديگر خاويار مى باشد و سياه ذغالى، دودى قهوه ای تيره تا قهوه‌ای روشن‌، طلايى و زيتونی طيف هاى رنگى متنوعى هستند كه در اين نوع خاويار وجود دارد.

ویژگی های خاویار آسترا

یکی از پر طرفدارترین و محبوب ترين خاویارهای موجود با طیف رنگ های متنوع از قهوه‌ای تيره تا قهوه ای روشن با زمينه رنگ زيتونی، سايز متوسط طعم قوى، بافت ترد و يكنواخت و درصد چربی کمتر نسبت به سایر انواع خاویار هاست.

انواع خاویار آسترا

فاكتورهاى متعددى در رده بندى تجارى خاويار آسترا استفاده مى شود. سايز، رنگ و قوام دان از متداول‌ترين معيارهاى ارزيابى مى‌باشند. رنگ روشن‌تر، سايز درشت‌تر، و قوام مناسب دان كه توسط كارشناسان مجموعه برگزيده شده باشد تحت عنوان خاويار استرا امپريال سلكشن عرضه مى‌گردد. و به دنبال آن، دان با سايزهاى پايين‌تر و ساير رنگ ها به نام آسترا امپريال و آستراى معمولى طبقه‌بندى مى‌شود.

خاویار اوسترا به سه دسته تقسیم می شود:

• خاویار آسترا معمولی که رنگ قهوه ای تیره با زمینه رنگ زیتونی است.
• خاویار آسترا امپریال که به رنگ قهوه ای با زمینه رنگ زیتونی است.
• خاویار آسترا امپریال سلکشن که به رنگ قهوه ای روشن با زمینه رنگ زیتونی است.

انواع بسته‌بندى خاویار آسترا

نوع بسته بندى در حفظ كيفيت خاويار اهميت به سزايى دارد. قوطى هاى دژاردن پيشرو در صنعت بسته بندى خاويار بوده و قوطى هاى شيشه اى نيز ظروفى امن و مناسب جهت بسته بندى و وكيوم خاويار مى باشند. كليه بسته بندى ها بر اساس اصول استاندارد بين المللى و قوانين مصوب دامپزشكى مى باشد.

بسته بندی در قوطی های دژاردن ۳۰ گرمی و ۵۰ گرمی و ۱۲۵ گرمی و ۲۵۰ گرمی و در شیشه بلژیکی ۵۰ گرمی هم موجود است.

خواص خاویار آسترا

خاویار اوسیترا، خواص بسیار زیادی دارد که در ادامه تعدادی از آن ها را با هم بررسی می کنیم.

• منبع غنی از اسیدهای چرب امگا-3

برخی از ماهیان مانند سالمون و ماهیان خاویاری، خصوصا آسترا، بهترین منابع طبیعی امگا-3 هستند. امگا-3 باعث سلامت قلب و عروق می شود و شما را از بسیاری از بیماری های قلبی حفظ می کند.

اسیدهای چرب امگا 3 می توانند با مصرف روزانه تنها یک گرم خاویار به سلامت قلب کمک کنند. این اسیدها می توانند خطر لخته شدن خون را کاهش دهند، به کاهش احتمال سکته مغزی یا حمله قلبی کمک کنند و از شریان های شما در برابر سخت شدن محافظت کنند.

• غنی از سلنیوم

خاویار اوسترا همچنین حاوی سطوح بالایی از سلنیوم است، یک آنتی اکسیدان ضروری که به همراه ویتامین E از سلول های شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند. این ماده باعث پیشگیری از بسیاری از بیماری ها می شود.

سلنیوم به عنوان یک ماده معدنی حیاتی شناخته شده است که دارای فواید سلامتی مختلفی از جمله حمایت از سیستم ایمنی بدن و افزایش عملکرد شناختی در مغز است. محققان همچنین دریافته اند که سلنیوم برای عملکرد سالم تیروئید ضروری است.

• پر از ویتامین B12

خاویار سرشار از ویتامین B12 است و حتی می تواند به شما کمک کند تا نیازهای روزانه توصیه شده برای این ویتامین ضروری را برآورده کنید. B12 گلبول های قرمز خون را در بدن تولید می کند و همچنین به عملکرد صحیح اسیدهای چرب کمک می کند. کمبود B12 می تواند منجر به خستگی، افسردگی، کم خونی، کاهش عملکرد مغز و گزگز و بی حسی در اندام ها شود.

• سایر ویتامین ها و مواد معدنی

خاویار همچنین مملو از لیستی طولانی از سایر ویتامین ها و مواد معدنی است که می توانند به بدن و ذهن شما کمک کنند تا سالم و هوشیار بمانید. از جمله ویتامین C، ویتامین A و ویتامین E که همگی می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند. به همین ترتیب، درصد ارزش روزانه بالایی از روی، کلسیم، منیزیم و آهن در خاویار وجود دارد.

• منبع سلامتی

اگر به این اهمیت می دهید که غذای شما از کجا می آید، خاویار آسترا یک انتخاب عالی است. با خوردن خاویار، غذایی را دریافت خواهید کرد که هیچ هورمون یا آنتی بیوتیک اضافه ای ندارد و هیچ آفت کشی در پرورش آن استفاده نشده است.

• سایر فواید خاویار اوسترا برای سلامتی

برخی از دیگر فواید بالقوه خاویار برای سلامتی ممکن است هنوز از نظر علمی ثابت نشده باشند، اما مطمئنا ارزش بررسی دارند. خاویار برای افرادی که از افسردگی رنج می برند (به دلیل میزان امگا-3 بالا) توصیه می شود، همچنین ممکن است خلق و خوی شما را بهتر کند.

برخی معتقدند که خاویار می تواند به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی عمل کند. گاهی اوقات توسط پزشکان “ویاگرای طبیعی” نامیده می شود، هیچ عارضه جانبی نگران کننده ای ایجاد نمی کند.

در حالی که خاویار فواید زیادی برای سلامتی دارد، باید آن را مانند هر چیز دیگری در حد اعتدال مصرف کنید.

با سطوح نسبتاً بالایی از سدیم و کالری، بهتر است مصرف این خوراکی لذیذ را با خوردن پروتئین بدون چربی و سبزیجات تازه متعادل کنید.

به طور خلاصه میتوان گفت خاویار آسترا سرشار از ویتامین های B12 , B6 , B2 , C , E , A ,D و همچنین اسید فولیک، پانتوتنیک و مواد معدنی نظیر ید و فسفر همچنین دارای درصد بالایی از پروتئین نیز می‌باشد.

خاويار آسترا با داشتن چربي‌ها، اسيدهاى آمينه و ويتامين‌هاي باارزش، در رديف يكي از غذاهاي نيروبخش به حساب مي‌آید. پروتئين خاويار شامل اسيدهاي آمينه آرژنين، هيستيدين، ايزولوسين، لوسين و متيونين و چربي آن شامل ۲۵ درصد كلسترول و ۷۵ درصد ليستين مي‌باشد. به مواد تشكيل‌دهنده فوق بايد مواد معدني از قبيل يد و فسفرو ويتامين هاى خانواده B,A,E را افزود.

قیمت خاویار آسترا

همانطور که در بالاتر هم اشاره کردیم، خاویار آسترا 3 نوع مختلف دارد که امپریال سلکشن گرانترین آن ها محسوب می شود.

و نوع معمولی آن ارزان تر است.

خرید خاویار آسترا بستگی به بودجه شما دارد و اینکه بخواهید کدام کیفیت آن را تجربه کنید.

به طور کلی خاویار جزو خوراکی های گران و لوکس محسوب می شود و شاید هرکسی نتواند از پس هزینه خرید آن بر بیاید، به همین منظور، خاویار در بسته بندی های کوچک تهیه می شود تا قیمت آن متعادل تر شده و افراد بیشتری بتوانند مزه این خوراکی با خاصیت را بچشند.

بر اساس رده‌بندى انجام شده بر مبناى رنگ، سايز و قوام بافت، بهاى خاويار متفاوت است. خاویار آسترا امپریال سلکشن گران‌ترین نوع خاویار و بعد از آن امپريال آسترا و سپس آسترا معمولى در رده‌هاى بعدى طبقه‌بندى قيمت قرار مى‌گيرند.

قیمت نوع معمولی آن از امپریال ارزان‌تر است.
نوع امپریال از خاویار آسترا امپریال سلکشن ارزان‌تر است.
امپریال سلکشن گرانترین نوع خاویار در دسته آسترا است.

نحوه مصرف خاویار آسترا

به جرئت مى‌توان گفت دان هر ماهى خاويارى از نظر طعم اندازه و قوام ويژگى هاى خاص خودش را دارد. و اين نكته‌اي ست كه هر قوطى خاويار را يكتا و منحصر به فرد مى‌سازد.

سرآشپزهاى معروفى در دنيا، بشقاب غذاهاى دريايى خود را نيز به خاويار مزين مى‌كنند. مثلا ماهى سالمون يكى از ماهى‌هاى پرطرفدار است كه همراه با خاويار و سبزيجاتى مانند پيازچه، مارچوبه، كاهو شلغم شويد و ترخون سرو مى‌شود.

شرایط نگهداری خاویار آسترا

بر اساس دستورالعمل هاى سازمان دامپزشكى، مدت نگهدارى خاويار در داخل كشور بر اساس درصد نمک و بوراكس و نوع خاويار متفاوت مى باشد.

بهترين راه براى حفظ كيفيت خاويار نگهدارى آن در دماى يخچال مى باشد. جهت تنظيم دما در يخچال استفاده از پک هاى يخ در اطراف قوطى در حفظ كيفيت خاويار موثر است. قوطى هاى خاويار پس از بسته بندى وكيوم مى شود كه به منظور جلوگيرى از آلودگى و پايدارى بيشتر خاويار مى باشد. بعد باز نمودن درب بسته هاى خاويار به مدت ٥ روز قابل استفاده مى باشد.