خاویار، این طلای سیاه دنیای مواد غذایی، همیشه نمادی از تجمل، ثروت و سلیقه خاص بوده است. اما در میان انواع متنوع خاویارهای موجود، برخی از آنها نه تنها به دلیل طعم بی نظیرشان، بلکه به خاطر نایاب بودن، به شهرتی جهانی دست یافته اند. اگر به دنیای خوراکی های لوکس علاقه مندید یا دوست دارید با شگفت انگیزترین غذاهای جهان آشنا شوید، این مطلب مخصوص شماست. در ادامه با کمیاب ترین خاویار جهان آشنا خواهیم شد؛ با ما همراه باشید تا با این خوراکی افسانه ای بیشتر آشنا شوید.
کمیاب ترین انواع خاویار در جهان
خاویار همواره به عنوان یکی از لوکس ترین و گران قیمت ترین خوراکی های جهان شناخته شده است اما لازم است بدانید قیمت انواع خاویار با گونه های مختلف آن متفاوت است چرا که بسته به نوع و کمیاب بودن آن تغییر می کند. این تخم های کوچک ماهیان خاویاری، نه تنها به دلیل طعم و بافت منحصر به فردشان، بلکه به خاطر فرآیند تولید پیچیده و زمانبر، ارزش بالایی دارند. برخی از انواع خاویار به دلیل نادر بودن ماهی تولیدکننده یا شرایط خاص زیستی، کمیاب تر و گران بها تر هستند. در ادامه، به معرفی چند نمونه از کمیاب ترین خاویارها در جهان می پردازیم.
1. خاویار الماس
خاویار الماس که امروزه از آن با نام آلبینو نیز یاد می شود، از تخم های ماهی خاویاری بلوگای آلبینو (Albino Beluga Sturgeon) استحصال می شود. این ماهیان نادر در دریای خزر زندگی می کنند و سن آنها بین ۶۰ تا ۱۰۰ سال است. رنگ تخم های این ماهی به دلیل نبود ملانین، طلایی روشن یا سفید است که به همین دلیل به آن “الماس” گفته می شود. تولید سالانه این خاویار بسیار محدود است و قیمت آن به طور قابل توجهی بالا می باشد. به طوری که یک کیلوگرم از آن ممکن است تا ۲۰,۰۰۰ پوند قیمت داشته باشد.
2. خاویار بلوگا
خاویار بلوگا از ماهی خاویاری بلوگا (Huso huso) به دست می آید که یکی از بزرگ ترین ماهیان خاویاری است. این ماهی برای تولید خاویار به ۱۸ تا ۲۰ سال زمان نیاز دارد تا به بلوغ برسد. تخم های خاویار بلوگا بزرگ ترین اندازه را در میان انواع خاویار دارند و رنگ آن ها معمولاً خاکستری روشن است. یکی از مهم ترین دلایلی که باعث شده بلوگا یکی از کمیاب ترین خاویارها به شمار رود صید بی رویه و کاهش جمعیت آن است که همین موضوع نیز سبب افزایش قیمت آن در بازار جهانی شده است.
3. خاویار آسترا
خاویار آسترا یکی دیگر از کمیاب ترین خاویارها در دنیاست که از ماهی خاویاری اوسترا (Acipenser gueldenstaedtii) به دست می آید که در دریای خزر و دریای سیاه یافت می شود. این نوع خاویار به دلیل تنوع رنگی از طلایی تا قهوه ای تیره و طعم ملایم و آجیلی، مورد توجه قرار گرفته است. علت کمیاب بودن خاویار آسترا (اوسترا) به وابستگی شدید این ماهی به زیستگاه طبیعی اش، یعنی دریای خزر و رودخانه های متصل به آن، بازمی‌گردد.
ماهی آسترا برخلاف برخی گونه ها که قابلیت پرورش گسترده در مزارع آبزی پروری را دارند، به چرخه زیستی خاصی نیاز دارد که باز تولید آن در شرایط مصنوعی بسیار دشوار است. علاوه بر این، آلودگی آب های دریای خزر، کاهش دبی رودخانه ها و محدود شدن مسیرهای مهاجرت طبیعی این ماهی، به شدت جمعیت آن را کاهش داده است. همین محدودیت ها باعث شده تولید خاویار آسترا بسیار کم و تقاضا برای آن بالا باشد، و در نتیجه به یکی از کمیاب ترین خاویارهای جهان تبدیل شود.
4. خاویار سوروگا
خاویار سوروگا از ماهی خاویاری سوروگا (Acipenser stellatus) به دست می آید که در دریای خزر و دریای سیاه زندگی می کند. این ماهی کوچک ترین گونه در میان ماهیان خاویاری است و تخم های آن نیز کوچک تر از سایر انواع خاویار می باشد. رنگ خاویار سوروگا خاکستری تیره است و طعم آن قوی تر و شورتر از دیگر انواع خاویار است.
علت کمیاب بودن خاویار سوروگا بیش از هر چیز به رشد سریع تر این ماهی نسبت به سایر گونه های خاویاری و بهره برداری تجاری گسترده از آن در گذشته بازمی‌گردد. به دلیل بلوغ زودتر ماهی سوروگا، در دوره ای این گونه به صورت افراطی برای تولید خاویار صید شد. این بهره برداری بیش از حد، بدون زمان کافی برای احیای طبیعی جمعیت، باعث کاهش شدید منابع آن در طبیعت شد و امروزه همین مسئله سوروگا را به خاویاری کمیاب تبدیل کرده است.
5. خاویار استرلت
خاویار استرلت از ماهی خاویاری استرلت (Acipenser ruthenus) به دست می آید که در رودخانه های ولگا و دانوب یافت می شود. این ماهی کوچک ترین گونه در میان ماهیان خاویاری است و تخم های آن نیز کوچک و به رنگ خاکستری روشن می باشد. خاویار استرلت به دلیل طعم لطیف و بافت نرم، مورد توجه قرار گرفته است.
علت کمیاب بودن خاویار استرلت بیشتر به تغییرات اقلیمی و آلودگی زیستگاه های طبیعی آن بر می گردد. این ماهی معمولاً در آب های سرد و زلال رودخانه های اروپا زندگی می کند، اما افزایش دمای آب، ورود آلاینده ها و ساخت سدهای متعدد، زیستگاه های طبیعی آن را به شدت محدود کرده است. برخلاف برخی گونه های بزرگ تر که امکان پرورش صنعتی بیشتری دارند، استرلت به شرایط محیطی بسیار حساس است و همین موضوع، تولید خاویار آن را دشوار و محدود کرده، به طوری که امروزه در فهرست خاویارهای کمیاب جهان قرار گرفته است.
6. خاویار پرس
خاویار پرس یا “خاویار فشرده” از ترکیب تخم های آسیب دیده یا ترک خورده ماهیان خاویاری مختلف تهیه می شود. این نوع خاویار دارای بافتی نرم و طعمی قوی تر از سایر انواع خاویار است. خاویار پرس به دلیل فرآیند تولید خاص و استفاده از تخم های باکیفیت پایین تر، کمتر در بازار یافت می شود و به عنوان یک نوع کمیاب شناخته می شود.