خاویار سوروگا

خاویار سوروگا از ماهی ازون برون با نام علمیAcipenser Stellatus   استحصال شده كه به دنبال بلوگا و آسترا تاثيرى جهانى در جايگاه خاويار داشته است. اما برخلاف هم‌رده‌هاى پر آوازه خود سايزى متعدل‌تر و طعم كره‌اى متعادل‌ترى دارد. سوروگا جزء خاويارهاى كلاسيك طبقه‌بندى مى‌شود.

نام دیگر این ماهی starry است و علت این نام‌گذاری پوست بسیار زیبای ماهی ازون‌برون است که چون Star یا همان ستاره روی پوست این ماهی نقش بسته است.

جایگاه ویژه این خاویار و این ماهی بسیار خاص و ویژه است تا آن‌جا که در ایران گروه ماهیان خاویاری یا استروژن با نام این ماهی یعنی ازون‌برون شناخته می‌شود. زمانی که نام ماهی خاویار می‌آید ناخودآگاه نام ازون‌برون در ذهن مخاطبین نقش می‌بندد.

انواع خاویار سوروگا

نوع بسته بندى در حفظ كيفيت خاويار اهميت به سزايى دارد. قوطى‌هاى دژاردن پيشرو در صنعت بسته بندى خاويار بوده و قوطى‌هاى شيشه‌اى نيز ظروفى امن و مناسب جهت بسته‌بندى و وكيوم خاويار مى‌باشند.

بسته بندی در قوطی های دژاردن ۳۰ گرمی و ۵۰ گرمی و ۱۲۵ گرمی و ۲۵۰ گرمی و هم چنین در شیشه بلژیکی ۵۰ گرمی نیز موجود است.

ویژگی‌های خاویار سوروگا

طيف رنگى دان خاويار سوروگا از خاكسترى روشن تا خاكسترى ذغالى متنوع بوده و بافت آن از قوام كرم خوبى برخوردار است.

نحوه مصرف خاویار سوروگا

اگر شما يكى از افرادى هستيد كه مسير طولانى را در دنياى خاويار پيموده‌ايد، مى دانيد كه بهترين سوروگا متعلق به اوزون برون درياى خزر مى باشد و بسيارى از سر آشپز هاى معروف اين دانه هاى كوچك درخشان را ستوده و در تزيين بشقاب هايشان استفاده مى كنند.

خاويار سوروگار با تخم مرغ اسكرامبل و خامه ميان وعده اى براى ساختن يك روز عالى است و يا ساده تر مى توانيد نان باگت راحلقه اى برش داده ، تخم مرغ آب دو نيم شده روى ان قرار داده و با يك قاشق چاى خورى خاويار سوروگا ان را غنى سازى نماييد.

شرایط نگهداری خاویار سوروگا

بر اساس دستورالعمل‌هاى سازمان دامپزشكى مدت نگهدارى خاويار در داخل كشور بر اساس درصد نمك و بوراكس و نوع خاويار متفاوت مى‌باشد.

بهترين راه براى حفظ كيفيت خاويار نگهدارى آن در دماى يخچال مى‌باشد. جهت تنظيم دما در يخچال استفاده از پك‌هاى يخ در اطراف قوطى در حفظ كيفيت خاويار موثر است. قوطى هاى خاويار پس از بسته‌بندى وكيوم مى‌شود كه به منظور جلوگيرى از آلودگى و پايدارى بيشتر خاويار مى‌باشد. بعد باز نمودن درب بسته‌هاى خاويار به مدت ٥ روز قابل استفاده مى‌باشد.

در صورت استفاده شخصى (خانگى) ظروف با سايز كوچك‌تر توصيه مى‌شود.