پاستا یکی از خوشمزه ترین غذاهای جهانی است که اصالت آن به ایتالیا برمی گردد؛ پاستا راویولی به معنای پاستای بالشی کوچک پر مغز است که به صورت چهارگوش و گاها گرد تهیه می شود و مواد مختلفی همچون گوشت، مرغ، سبزیجات و دیگر مواد غذایی درون آن را پر می کنند. در بخش قبل طرز تهیه برخی از معروف ترین پاستا خاویار را ارائه کردیم؛ اما در این بخش قصد داریم طرز تهیه راویولی که معروف ترین و خوشمزه ترین پاستا ایتالیا است را آموزش دهیم؛ پس با ما همراه باشید.
طرز تهیه خمیر پاستا راویولی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد گندم | 1 پیمانه تا 1 پیمانه و نیم |
| شیر | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
برای تهیه خمیر پاستا راویولی مراحل زیر را مرحله به مرحله انجام دهید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید:
- برای تهیه خمیر پاستا ابتدا آرد گندم را دو الی سه مرتبه الک کنید و آن را درون یک کاسه به همراه نمک و روغن زیتون ورز دهید.
- شیر و تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و مجدد ورز دهید تا خمیر جمع شود.
- به مدت 10 دقیقه خمیر را ورز دهید تا تمامی مواد با یکدیگر ترکیب شوند؛ حال خمیر را به مدت 2 ساعت در دمای محیط استراحت دهید. (بهتراست روی خمیر را کمی چرب کنید و با پلاستیک بپوشانید.)
طرز تهیه فیلینگ یا پر کننده میانی پاستا راویولی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| پنیر موزارلا رنده شده | نصف پیمانه |
| پنیر خامه ای | 1 بسته |
| پنیر ریکوتا | 1 بسته |
| پنیر پروولون رنده شده | نصف پیمانه |
| جعفری ساطوری شده | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
مراحل آماده سازی مواد فیلینگ یا مواد پر کننده:
- برای تهیه مواد میانی و پر کننده ظرف مناسبی بردارید و درون آن پنیر خامه ای، پنیر موزارلا و پنیر پروولون را با یکدیگر ترکیب کنید.
- جعفری ساطوری شده را به همراه تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
- تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره درون آن ذوب کنید سپس مواد پنیری را در اندازه های کوچک قلقلی کنید و در کره تفت دهید.
- مواد میانی شما آماده شده است. پس از گذشت 2 ساعت به سراغ خمیر بروید.
طرز تهیه راویولی با خاویار
- خمیر را کمی ورز دهید در صورت چسبندگی به دست مجدد کمی آرد به آن بزنید؛ حال خمیر را بر روی تخته کار پهن کنید.
- به شکل دلخواه خمیر را کاتر بزنید و با مواد میانی که تهیه کردید آن را پر کنید و مجدد خمیر ها را بپیچید تا مواد میانی از آن خارج نشود.
- برای تمام خمیر این کار را انجام دهید.
- قابلمه ای را تا نیمه آب کنید (به همراه کمی نمک و روغن) روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید سپس خمیر ها را درون آب جوش قرار دهید تا پخته شوند. مدت زمان پخت تقریبی آن بین 30 تا 45 دقیقه است.
طرز تهیه سس راویولی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| خامه قنادی | 2 پیمانه |
| پنیر پارمزان | 1.4 پیمانه |
| سیر رنده شده | 2 حبه |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| قارچ | به میزان لازم |
آخرین مرحله برای تهیه پاستا راویولی تهیه سس آن است.
- تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن زیتون درون آن بریزید و سیر های خرد شه را درون آن تفت دهید.
- در این مرحله باید پنیر پارمزان، خامه قنادی و قارچ را به آن اضافه کنید. دو دقیقه صبر کنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند و حرارت جذب کنند. می توانید برای دادن رنگ و لعاب بیشتر از رب نیز استفده کنید.
- پاستاهای پخته شده را آب کش کنید و کنار بگذارید.
- ظرف مورد نظر را برای قرار دادن غذا در فر بردارید؛ کف آن را مقداری سس بریزید و لایه لایه پاستا ها را درون ظرف بچسنید و به سس آغشته کنید.ظرف را بدین ترتیب پر کنید و آخرین لایه را به سس اختصاص دهید.
- پاستا راویولی را در فر از قبل گرم کرده به مدت 15 دقیقه با دمای 175 درجه قرار دهید.
- پس 15 دقیقه راویولی را از فر خارج کنید و آن را به ظرف سرو مورد نظر خود منتقل کند و در نهایت آن را با خاویار و کمی پیازچه تزیین کنید.
نکات لازم برای تهیه پاستا راویولی
- در هنگام پخت تمامی پاستا ها را روی هم نریزید بهتراست با توجه به ابعاد قابلمه تان هر بار تعدادی از پاستا ها را درون آن قرار دهید و پس از پخته شدن خارج کنید.
- برای تهیه فیلینگ آزاد هستید و می توانید از هر ماده ای که دوست دارید برای تهیه آن استفاده کنید.
- این پاستا را می توانید درون فریزر نگهداری کنید و هر زمان که میل تان کشید آن را مجدد مصرف کنید.
- همانطور که در این طرز تهیه هم مشاهده کردید، اگر قصد دارید مزه این غذا را خاص تر کنید می توانید از خاویار نیز برای تزیین این غذای فوق العاده استفاده کنید.
- می توانید به جای پنیر پارمزان از پنیر پیتزا نیز استفاده کنید.
