ماهی مرکب یکی از جانوران هیجان انگیز و جذاب دریا بوده که از خانواده هشت پایان نیز محسوب می شود. این جانور بدن کیسه ای شکل با پاهای کوتاه و بلند دارد که در مواجه با خطر مایه ای مشابه با مرکب مشکی از بدن خود خارج کرده تا بدین صورت از خود محافظت کند. همانطور که می دانید جانداران دریایی در دسته گران ترین غذاهای دریایی بوده که دارای کلی ویتامین و خاصیت برای بدن است به همین جهت قصد داریم در این مطلب طرز تهیه 5 مدل غذا با ماهی مرکب را برایتان آموزش دهیم تا بدین صورت شما نیز بتوانید از این ماده غذایی در غذاهایتان استفاده کنید و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید؛ با ما همراه باشید.
ارزش غذایی ماهی مرکب
این جاندار پاهای کوتاه و بلند، بدن کیسه ای شکل، چشمان، دهان و دندان های غیر برفکی دارد؛ و از لحاظ طعم مشابه میگو است. در صورتی که تحت رژیم هستید با قصد دارید با ارزش غذایی ماهی مرکب آشنا شوید به شما پیشنهاد می کنیم جدول زیر را مطالعه کنید تا با ارزش غذایی این ماده آشنا شوید و بتوانید به میزان لازم از این ماده را مصرف کنید.
| هر 100 گرم | ارزش غذایی |
|---|---|
| کالری | 79 |
| چربی | 0.7 گرم |
| پروتئین | 16.2 گرم |
| کربوهیدرات | 0.8 گرم |
طرز تهیه خوراک کالاماری
مواد لازم:
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| کالاماری | 500 گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 3 حبه |
| پودر آویشن | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پودر چیلی | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه
ابتدا کالاماری را خوب شستشو داده، خشک کنید و هر مدلی دلتان می خواهد آنها را برش دهید. در یک ماهیتابه روغن را گرم کرده و کالاماری را به آن اضافه کنید. کالاماری را به مدت 2 – 3 دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی رنگ شود. پیاز و سیر را به ماهیتابه اضافه کرده و تا زمانی که پیاز نرم شود به آرامی همراه با کالاماری تفت دهید؛ سپس پودر چیلی و آویشن را به آن افزوده و به خوبی مخلوط کنید. نمک و فلفل را هم به طعم دلخواه اضافه کرده و دوباره چند دقیقه تفت دهید. در انتها می‌توانید چند قطره آبلیمو یا فلفل به آن اضافه کنید تا طعم آن تند و ترش تر شود. به عنوان آخرین مرحله نیز می توانید در ظرف موردنظر غذایتان را سرو و نوش جان کنید.
کالاماری سرخ شده با سس سویا و آبلیمو
مواد لازم:
| مواد لازم | میزان لازم |
|---|---|
| کالاماری خرد شده | 500 گرم |
| سس سویا | 2 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه:
کالاماری را شستشو داده و خوب خشک کنید حال آن را به مدل دلخواهتان برش بزنید و پس از آن کالاماری را در آرد غلطانده تا به صورت یکنواخت پوشانده شود. در یک ماهیتابه روغن را گرم کرده و کالاماری آردی را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی و پخته شود. کالاماری سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا اضافه روغن آن گرفته شود. در یک کاسه، سس سویا و آبلیمو را با هم مخلوط کنید. کالاماری سرخ شده را در سس سویا و آبلیمو پخش کنید و مجددا هم بزنید تا کالاماریها به خوبی با سس پوشانده شوند.
کالاماری سوخاری
مواد لازم:
| مواد لازم | میزان لازم |
|---|---|
| کالاماری خرد شده | 500 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| نان سوخاری یا پانکو | به میزان لازم |
| روغن مناسب سرخ کردن | به میزان لازم |
| آرد سفید | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل تهیه:
کالاماری را به حلقه های نازک برش دهید و خشک کنید. حلقه های کالاماری را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ زده شده و در نهایت در نان سوخاری یا پانکو غوطه ور کنید. این کار باعث ایجاد پوسته ظریف و خوش طعم می شود. دمای مناسب برای سرخ کردن 180 – 190 درجه سانتیگراد است. حلقه های کالاماری را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. مراقب باشید که بیش از حد سرخ نشوند.
پس از اتمام سرخ شدن کالاماری های سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی کاغذ جاذب روغن قرار دهید. سپس با نمک و فلفل آن ها را طعم دار کنید. سرو داغ با سس مورد علاقه مانند سس مایونز، سس سویا یا آبلیمو همراه کنید. در صورتی که به غذاهای سوخاری علاقه مند هستید ماهی سوخاری را از دست ندهید و حداقل یکبار آن را درست کنید تا تبدیل به یکی از وعده های غذایی پایه ثابت منزلتان شود.
سالاد کالاماری
مواد لازم:
| مواد لازم | میزان لازم |
|---|---|
| کالاماری | 5 تا 6 عدد |
| کرفس | 1 فنجان خرد شده |
| پیاز | 1.4 فنجان خرد شده |
| فلفل دلمه ای | 1.4فنجان |
| فلفل هالوپینو | 1 عدد |
| آب لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| خامه ترش | 1.4 فنجان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه:
کالاماری را پس از پاک کردن و شستن برش دهید و سپس سرخ کنید. در یک کاسه بزرگ، کرفس، پیاز، فلفل دلمه ای سبز، هالاپینو، آب لیمو، سس مایونز، خامه ترش، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و سپس کالاماری سرخ شده را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. در مرحله آخر روی ظرف را بپوشانید و بگذارید حداقل سه ساعت در یخچال بماند تا طعم ها با هم مخلوط شوند و سپس میل کنید. سپس کالاماریها را درون تخم‌مرغ بغلتانید تا به طور کامل پوشیده شوند.
در آخر درون پودر سوخاری قرار دهید و کاملا با آن بپوشانید. در یک تابه، روغن را گرم کرده و کالاماریها را به داخل آن بیاندازید. کالاماریها را به مدت ۲-۳ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و سرخ شوند، سرخ کنید. حواستان باشد کالاماریها زیاد سرخ نشوند تا خشک نشوند. پس از سرخ شدن، کالاماریها را از روغن خارج کرده و روی کاغذ روغن گیر قرار دهید تا اضافه روغن جذب شود.
کالاماریهای سوخاری آماده سرو هستند. می‌توانید آنها را با سس مورد علاقه خود یا ترشی و سبزیجات تازه سرو کنید.
کالاماری شکم پر
مواد لازم:
| مواد لازم | میزان لازم |
|---|---|
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| کالاماری یا ماهی مرکب | 5 الی 6 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد متوسط |
| رزماری | به مقدار لازم |
| پیازچه | 4 عدد |
| فلفل سبز | 2 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه:
ابتدا، کالاماری را پاک کرده، شسته و شاخکها و پاها را جدا میکنیم و کنار میگذاریم. برای طعم دار کردن کالاماری، آن را با یک عدد پیاز خرد شده و رزماری درون ظرفی دربسته، به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون یخچال قرار میدهیم تا کاملاً طعمدار شود. سپس، سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه سرخ میکنیم. پس از آن، پیازچه، فلفل و سیر را خرد کرده و به سیب زمینی اضافه میکنیم و تفت میدهیم. در نهایت، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه میکنیم و دوباره تفت میدهیم.
از این مخلوط آماده شده، درون کالاماریها میریزیم و سر آنها را با خلال دندان میبندیم. حال، کالاماریهای شکم پر را درون تابه قرار داده، کمی روغن اضافه میکنیم و به مدت حدود ۳ دقیقه در هر طرف سرخ میکنیم. در مجموع، ۸ دقیقه پخت کافی است. وقتی کالاماریهای شکم پر آماده شدند، آنها را درون ظرف مناسب گذاشته و در صورت دلخواه به صورت حلقهای برش میدهیم و سرو میکنیم.در صورتی که تازه عروس هستید قصد دارید این غذا را برای میهمانی هایتان تدارک ببینید بهتراست در کنار ظرف کمی خاویار نیز استفاده کنید تا میز غذایتان رنگین تر و شاهانه تر شود.
جلوگیری از سفت شدن کالاماری در طول پخت، چند توصیه مفید وجود دارد:
- ماهی مرکب تازه دارای آب بیشتری بوده و درنتیجه نرم تر از مدل های فریز شده آن است. بنابراین ترجیحا از گذاشتن آن ها در فریزر خودداری کنید و به صورت تازه مصرف کنید.
- اجتناب از پخت بیش از حد کالاماری خودداری کنید و فقط آنها را 2 – 3 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پخته شود؛ در صورتی که بیش از حد آنها را سرخ کنید سفت خواهند شد.
- افزودن مقداری آب یا آبلیمو به سس کمک میکند کالاماری نرم و ظریف بماند.
- پوشاندن کالاماری در آرد به عنوان لایه محافظت کننده جلوی سفت شدن را میگیرد.
- نگهداری کالاماری در برخی مایعات مانند آب یا شیر قبل از پخت این نیز مرطوب نگه داشتن آنها را تضمین می کند.
