آیا خاویار را باید پخت؟ پختن خاویار چگونه است؟بهتر است آن را بپزیم یا نه؟
خاویار یکی از ارزشمندترین و گران قیمت ترین خوراکی های دریایی به شمار می رود که طرفداران بسیار زیادی در سرتاسر دنیا دارد. خاویار را می توان به شکل های مختلفی سرو کرد. می توان از آن در انواع و اقسام گوناگونی از غذاها استفاده کرده و از خواص بی نظیر این محصول بهره مند شد. معمولاً یکی از سوالاتی که ذهن مصرف کنندگان را برای استفاده از این محصول به خود مشغول کرده است این موضوع می باشد که آیا پختن خاویار کار درستی است؟ و اگر لازم به پخت آن است این کار را بایستی چگونه انجام داد؟ برای دریافت پاسخ این سوالات در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
آیا خاویار را باید پخت؟
خاویار یکی از فرآورده های مهم و ارزشمند ماهیان خاویاری است که از نظر اقتصادی برای تمامی کشورهای تولید کننده بسیار ارزشمند محسوب می شود. خاویار بسیار آسیب پذیر و شکننده است. به همین دلیل تولید کنندگان قبل از عرضه این محصول به بازار آن را کاملاً آماده کرده و در بسته بندی های بهداشتی قرار می دهند. پختن خاویار روش کاملا اشتباهی برای مصرف آن است. در واقع اگر در این مورد تحقیقات زیادی داشته باشید حتماً به این موضوع پی خواهید برد که نحوه مصرف خاویار به صورت کاملاً خام و تازه است. بنابراین هیچ نیازی به تفت دادن یا پختن آن نیست و این کار می تواند علاوه بر له شدن خاویار باعث از دست رفتن خواص آن نیز شود.
با توجه به این موضوع می توان خاویار را بسیار راحت و آسان سرو کرد. در اکثر مواقع حتی افراد برای لذیذتر شدن آن را در قوطی های تمیزی قرار داده و این قوطی را روی یخ میگذارند. به هر اندازه که خاویار سردتر باشد دانه های آن سفت تر می شوند و این موضوع باعث می شود تا خوردن خاویار لذت بخش تر شود. اگر جایی در مورد پختن خاویار مطلبی عنوان شد باید بدانید که منظور از پختن خاویار دقیقاً تفت دادن آن روی حرارت نیست. در ادامه به روش درست استفاده از خاویار به همراه غذاهای پخته شده می پردازیم.
آیا خاویار نیاز به پختن دارد؟
خیر، این ماده غذایی هیچ عنوان نیازی به پختن ندارد. برخلاف بسیاری از غذاهای دریایی که برای از بین بردن باکتری ها و انگل ها نیاز به حرارت دارند، خاویار اصل و باکیفیت در مرحله تولید، به روش های بهداشتی و استاندارد فرآوری، پاکسازی و بسته بندی میشود. در واقع، بهترین طعم، بافت و خواص خاویار زمانی حفظ میشود که به صورت خام و تازه مصرف شود. پختن، تفت دادن یا حتی قرار دادن طولانی مدت در معرض حرارت مستقیم، نه تنها لازم نیست، بلکه مهم ترین دشمن کیفیت این ماده غذایی لوکس محسوب میشود و باعث از دست رفتن ارزش غذایی و تجربه حسی منحصر به فرد آن میگردد.
چرا نباید خاویار را بپزیم؟
پختن خاویار مانند این است که یک اثر هنری نفیس را زیر نور مستقیم آفتاب رها کنید؛ ارزش ذاتی آن از بین میرود. در اینجا به مهم ترین دلایل ممنوعیت پخت خاویار اشاره میکنیم:
- نابودی کامل طعم و عطر: خاویار رایحه ظریف و طعم اقیانوسی منحصر به فردی دارد که با کوچکترین حرارتی تبخیر و نابود میشود. به جای طعم لذیذ، ممکن است فقط طعم شور و روغنی نامطلوب حس کنید.
- از دست رفتن بافت مرواریدی: زیبایی خاویار در ترکیدن دانه های نرم آن زیر دندان است. حرارت باعث له شدن، چروکیده شدن و سفت شدن دانهها میشود و آن حس لذت بخش را کاملاً تخریب میکند.
- کاهش چشمگیر ارزش غذایی: این ماده غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامینها (مثل B12 و D) و مواد معدنی است. بسیاری از این ریزمغذیهای حساس به گرما، در اثر پختن تخریب شده و از بین میروند.
- هدر دادن سرمایه: با توجه به گران قیمت بودن پختن آن ساده ترین راه برای از بین بردن ارزش مالی و صرف هزینه برای محصولی بیکیفیت است.
دستورالعملهای خوشمزه با خاویار خام
خاویار، این مرواریدهای طلایی و سیاه، نه تنها به عنوان پیش غذایی مستقل، بلکه به عنوان تاجی خوشمزه برای غذاهای آماده میتواند هر وعده را به تجربهای لاکچری تبدیل کند. کلید این کار، استفاده از آن به صورت خام و در آخرین لحظه سرو است تا طعم و بافت ظریفش حفظ شود. برای یک کلاسیک روسی، کافی است روی یک قاشق کوچک بلینی آغشته به خامه ترش، مقداری خاویار بگذارید. اگر دنبال یک شام ویژه هستید، بلافاصله پس از آماده شدن پاستا با سس سفید ساده، یک قاشق خاویار روی هر پرس قرار دهید تا با گرمای ملایم آن نرم شود. برای یک کاناپه مجلسی، روی نان تست، لایهای از پنیر خامهای، یک برش سالمون دودی و در پایان خاویار بچینید. تخم مرغ آبپز معمولی را با اضافه کردن کمی خامه ترش و خاویار به یک تخم مرغ سلطنتی تبدیل کنید. حتی یک پوره سیب زمینی ساده با افزودن کره آب شده و تزیین آن با خاویار، به غذایی رویایی مبدل میشود. در تمام این روش ها، خاویار را در انتها و بدون حرارت مستقیم اضافه کنید تا عطر و خاصیت آن کاملاً باقی بماند.
پختن خاویار چگونه است؟
مزه اصلی خاویار به این است که آن را کاملاً سرد سرو کنید. زمانی که شما اقدام به خرید خاویار میکنید این محصول کاملاً به صورت بسته بندی شده به شما ارائه می شود. برخی از افراد بر این باور هستند که قوطی های خاویار به مانند قوطی کنسرو تن ماهی باید ابتدا پخته یا آب پز شود تا قابل مصرف باشد. اما در خاویار تازه و خام نه تنها هیچ گونه آلودگی و میکروبی وجود ندارد، بلکه این ماده غذایی سرشار از ویتامین ها، پروتئین و مواد معدنی مورد نیاز بدن است که شما با پخت آن قطعاً این خواص را از بین خواهید برد. اما از آنجایی که خاویار طعم خاصی دارد، معمولا می توان آن را در کنار برخی از پیش غذاها و غذاهای از قبل پخته شده مصرف کرد. در ادامه به چند مورد از منوی غذایی به همراه خاویار و نحوه آماده سازی آنها اشاره میکنیم.
پختن خاویار با پوره سیب زمینی
| مواد لازم | میزان لازم |
|---|---|
| خاویار | به مقدار لازم |
| سیب زمینی متوسط | به تعداد افراد |
| کره | به مقدار لازم |
| شیر | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| نان تست | به مقدار لازم |
| خامه | به مقدار لازم |
روش تهیه:
برای پختن سیب زمینی ها ابتدا آن ها را کاملاً با آب بشویید و درون یک قابلمه تمیز به همراه مقدار کافی آب روی شعله گاز قرار دهید تا کاملاً پخته و آب پز شوند. در ظرفی جداگانه ترکیبات شیر، خامه و کره را به طور کامل با یکدیگر مخلوط کنید؛ این مخلوط را نیز به صورت جداگانه درون یک ظرف تمیز روی حرارت قرار داده تا کره به طور کامل آب شود. پس از پخت کامل سیب زمینی ها آنها را به کمک یک وسیله مناسب مانند گوشتکوب له و پوره کنید. پس از اینکه کره به خوبی ذوب شد، ترکیب شیر، خامه و کره را به سیب زمینی های پوره شده اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن تمامی این ترکیبات، می توانید به مقدار کافی پوره سیب زمینی را روی نان تست زده و در نهایت خاویار تازه و خام را نیز به آن اضافه کنید. حال می توانید این ترکیب خوشمزه و مقوی را نوش جان کنید.
پختن خاویار با پاستا
پاستا یکی از غذاهای خوشمزه ای است که روش پخت مشخص و ساده ای دارد. البته افراد در پخت پاستا گاه سلیقه ای عمل می کنند و برخی مواد اولیه را کم یا زیاد می کنند که این کاملا به دلخواه است. پس از آماده سازی پاستا به هر روشی که تمایل دارید، می توانید در کنار ظرف سرو غذا، مقدار دلخواه خاویار تازه بریزید و از این ترکیب جذاب و خوشمزه لذت ببرید. در صورتی که علاقه زیادی به مصرف پاستا دارید می توانید به مطلب قبل ما طرز تهیه پاستا رستورانی مراجعه کنید و این غذای خوشمزه را برای عزیزانتان تهیه کنید.
خاویار و تخم مرغ
برای آماده سازی خوراک خاویار و تخم مرغ نیاز دارید به مواد اولیه ای همچون؛ تخم مرغ آبپز، خاویار، آب لیمو ترش، کره و مقداری فلفل سیاه. نحوه آماده سازی آن نیز به این صورت است که ابتدا تخم مرغ های آبپز شده را به صورت ورقه ای برش دهید. مقداری کره و فلفل روی هر ورقه تخم مرغ بریزید و در نهایت از خاویار تازه و خام برای تزئین و خوشمزه تر شدن ترکیب استفاده کنید.
نکته: تخم مرغ سرشار از پروتئین است. مخصوصا اگر به صورت آبپز مصرف شود. خاویار نیز مقادیر قابل توجهی پروتئین در خود دارد. بنابراین بهتر است در این مورد خیلی در مصرف خاویار زیاده روی نکنید.
پختن خاویار با ماهی سالمون
برای آماده کردن این غذا نیاز دارید به خاویار باکیفیت و مرغوب، سالمون دودی ورقه ای شده، پیازچه خرد شده، مقدار کمی آب لیمو ترش، پنیر خامه ای و نان تست. طرز تهیه غذا به شرح زیر است:
- ابتدا تمام سطح نان تست را به پنیر خامه ای آغشته کنید.
- حال ورقه های سالمون از قبل دودی شده را روی هر یک از نان های تست قرار دهید.
- مقدار کم از آب لیمو ترش روی آن ها بریزید تا ماهی طعم لذیذتری به خود بگیرد.
- حال با استفاده از خاویار مرغوب و تازه و مقداری پیازچه خرد شده روی این ترکیب طلایی را تزئین کنید.
سوالات متداول درباره پختن و مصرف خاویار
خاویار خام (Caviar) تخم های نمک زده و فرآوری شده ماهیان خاویاری است که نباید پخته شود. تخم ماهی پخته اغلب در آشپزی آسیایی استفاده میشود و اساساً محصول و کاربرد متفاوتی دارد.
بله، پختن خاویار یک اشتباه رایج است. حرارت مستقیم باعث از بین رفتن طعم لطیف، عطر بینظیر و مهمتر از همه، خواص غذایی ارزشمند این محصول میشود. خاویار یک فرآورده آماده مصرف است.
این توصیه معمولاً برای خاویار های پاستوریزه شده ارزان قیمت یا خاویار ماهی آزاد است که روش فرآوری متفاوتی دارند. برای خاویار اصل و باکیفیت (خاویار ماهیان خاویاری)، مصرف خام و سرد توصیه اکید است.
هرگز. مایکروویو به دلیل حرارت ناگهانی و غیریکنواخت، بدترین روش برای خاویار است و در عرض ثانیهها آن را کاملاً خراب و غیرقابل مصرف میکند.
خاویار را در آخرین لحظه و پس از سرو غذای گرم (مثل استیک یا پاستا) به آن اضافه کنید. حرارت ملایم خود غذا برای نرم کردن نسبی دانهها کافی است، بدون اینکه آنها را بپزد.
بله، کاملاً. خاویار اصل در شرایط استریل و بهداشتی بسیار فرآوری و بستهبندی میشود. در واقع، پختن آن نه تنها لازم نیست، بلکه کیفیت تضمین شده آن را از بین میبرد.
از نظر سلامتی معمولاً مشکلی ندارد، اما کیفیت، طعم و ارزش آن به شدت افت کرده است. در واقع، شما محصولی گران قیمت را به مادهای با ارزش بسیار پایین تبدیل کردهاید.
سپاس از نکتهها و آموزشتان
سلام خیلی ممنون از راهنمایی ارزشمند تان