فریز کردن یکی از روش های محبوب برای حفظ مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنهاست. اما برخی از مواد غذایی به دلیل ساختار، ترکیبات یا بافت خاص خود برای فریز کردن مناسب نیستند. این مواد غذایی ممکن است پس از یخ زدایی تغییراتی در بافت، طعم و ارزش غذایی خود تجربه کنند که آنها را غیرقابل مصرف می کند. در اینجا به بررسی چراهای فریزر کردن، معرفی مواد غذایی منجمد نشدنی می پردازیم تا بدین صورت بتوانید با آگاهی بیشتری مواد غذاییتان را فریز کنید؛ با ما همراه باشید و ادامه مطلب را از دست ندهید.
چرا باید مواد غذایی رو فریز کنیم
فریز کردن مواد غذایی یک روش عالی برای افزایش عمر آنها و جلوگیری از خراب شدن است. با استفاده از فریزر، می توانید تقریباً هر نوع ماده غذایی را نگهداری کنید و از هدر رفتن آنها جلوگیری کنید. این کار نه تنها به حفظ کیفیت غذا کمک می کند، بلکه در زمان صرف شده برای آشپزی نیز صرفه جویی می کند.
بر اساس تحقیقات، تقریباً هر نوع ماده غذایی را می توان فریز کرد، اما باید توجه داشت که کیفیت برخی از آنها در فریزر کاهش می یابد. این افت کیفیت به دلیل انجماد آب درون سلول هاست که باعث ترکیدن دیواره های سلولی و تغییر بافت مواد غذایی می شود. به همین دلیل، برخی مواد غذایی یخ زده ممکن است خیس یا له شده به نظر برسند.
یکی دیگر از مشکلات شایع، پدیده ای به نام «سوختگی فریزری» است. این مشکل زمانی رخ می دهد که مواد غذایی به خوبی پوشانده نشوند و در معرض اکسیژن قرار گیرند. سوختگی فریزری باعث تغییر رنگ، ظاهر و طعم غذاها می شود و آب موجود در آنها نیز به مرور از بین می رود.
علاوه بر این، جذب بو نیز یکی دیگر از چالش های فریز کردن غذا محسوب می شود. بوهای مختلف در فریزر می پیچند و برخی مواد غذایی به سرعت بوی سایر غذاها را به خود می گیرند. فریز کردن مواد غذایی به حفظ تازگی، ارزش غذایی و جلوگیری از فساد آنها کمک می کند، به طوری که می توانیم از آنها در طول سال از آنها بهره برداری کنیم.
مواد غذایی منجمد نشدنی
تاکنون با ویژگی ها و فواید فریز کردن مواد غذایی آشنا شده اید، اما در این میان برخی مواد غذایی نیز با فریز کردن ویژگی ها و خواص خود را از دست می دهند؛ برخی از این مواد غذایی منجمد نشدنی شامل موارد زیر می شوند:
1. خاویار
خاویار یکی از لوکس ترین و گران ترین مواد غذایی است که به دلیل طعم و بافت خاصش شهرت دارد. این ماده غذایی به شدت حساس است و بهتر است در یخچال نگهداری شود تا طعم و کیفیت آن حفظ شود. خاویار باید زود مصرف شود تا از تازگی و عطر و طعم واقعی اش لذت ببرید. اگر تصمیم دارید آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، می توانید آن را در فریزر قرار دهید، اما توصیه می شود در عرض ۶ ماه مصرف شود تا از افت کیفیت آن جلوگیری شود.
2. ماهی های دودی
فریز کردن ماهی های دودی منجر به تغییر طعم و بافت در نتیجه فاسد شدن ماهی می شود. این نوع ماهی ها معمولاً بهتر است تازه یا در یخچال نگهداری شوند تا طعم و عطر خود را حفظ کنند؛ همچنین توصیه می شود ماهی دودی را در لحظه میل کنید تا خواص و مزه دلپذیر آن تغییر نکند.
3. کیک های خامه ای
کیک خامه ای نیز یکی دیگر از مواد غذایی منجمد نشدنی بوده که می تواند باعث تغییر بافت و طعم خامه شود. خامه ممکن است پس از یخ زدایی آبکی و غیرقابل استفاده شود. بنابراین، این کیک ها بهتر است در یخچال نگهداری شوند و بلافاصله مصرف شوند.
4. شیر
فریز کردن شیر ممکن است باعث جدا شدن چربی و ایجاد بافت دانه دانه شود. پس از یخ زدایی، شیر معمولاً طعم و بوی نامطبوعی پیدا می کند و برای استفاده در قهوه یا چای مناسب نخواهد بود.
5. خوراکی های حاوی سس
سس باربیکیو که یخ زدن آن می تواند باعث تغییر طعم و غلظت شود. بهتر است در یخچال نگهداری شوند تا کیفیت خود را حفظ کنند. همچنین فریز کردن سس هایی مانند مایونز باعث جدا شدن چربی و تغییر بافت آن می شود. این سس ها باید در یخچال نگهداری شوند تا کیفیت خود را حفظ کنند.
6. پنیر
یخ زدن پنیر باعث تغییر بافت آن می شود و ممکن است پس از یخ زدایی نرم و غیرقابل استفاده شود. پنیر را بهتر است در یخچال نگهداری شود و در مدت زمان کوتاهی مصرف شود. همچنین فریز کردن پنیر خامه‌ای منجر به جدا شدن بافت و تغییر طعم آن می شود. پس از یخ زدایی، معمولاً نمی توان از آن برای تهیه دسر ها یا سس ها به خوبی استفاده کرد.
7. ادویه های تازه
ادویه های تازه مانند سیر و زنجبیل پس از یخ زدایی ممکن است عطر و طعم خود را از دست بدهند. این ادویه ها بهتر است تازه و در یخچال نگهداری شوند تا کیفیت خود را حفظ کنند.
8. خامه ترش
وقتی خامه ترش را فریز می کنید، بافت آن دچار تغییر می شود و پس از یخ زدایی، ممکن است آبکی و غیرقابل استفاده شود. این ماده معمولاً برای سس ها و دسر ها به کار می رود و بهترین طعم خود را در حالت تازه ارائه می دهد.
9. ماست
یخ زدن ماست باعث می شود که بافت آن دچار تغییر شود و پس از یخ زدایی، ممکن است به صورت دانه دانه و آبکی درآید. این مسأله می تواند تجربه مصرف ماست را ناخوشایند کند.
10. تخم مرغ
سفیده تخم مرغ خام یکی از مواد غذایی است که به سادگی می توان آن را فریز کرد و این روش نگهداری بسیار مؤثر است. با این حال، اگر سفیده را به صورت پخته فریز کنید، ممکن است به دلیل عدم وجود چربی (زرده) دچار بافت لاستیک مانند شود. برای حفظ کیفیت و بافت مطلوب، بهتر است سفیده را به صورت خام فریز کنید. این کار به شما کمک می کند تا از مزایای آن به بهترین شکل بهره برداری کنید.
11. سبزیجات و میوه های آبدار
میوه ها و سبزیجاتی مانند کاهو و هندوانه که فریز کردن آنها باعث از دست رفتن بافت و طعم می شود. این خوراکی ها بهتر است تازه مصرف شوند تا بهترین کیفیت را داشته باشند.
12. سیب زمینی خام
فریز کردن سیب زمینی خام باعث ایجاد کریستال های یخ می شود که بافت آن را نرم و غیرقابل استفاده می کند. بهتر است سیب زمینی ها در یک محیط خنک و تاریک نگهداری کنید و از فریز کردن آنها با پوست خودداری کنید؛ چرا که یکی از مواد غذایی منجمد نشدنی محسوب می شود.
13. غذاهای سرخ کردنی
بعد از یخ زدایی، غذاهای سرخ کردنی معمولاً تردی و طعم خود را از دست می دهند و نرم و خمیری می شوند. این غذاها بهتر است تازه تهیه و مصرف شوند.
14. نوشیدنی های گازدار
فریز کردن نوشیدنی های گازدار ممکن است باعث انفجار قوطی شود و همچنین گاز آنها از بین می رود. این نوشیدنی ها باید در دمای اتاق یا یخچال نگهداری شوند.
15. پاستا یا ماکارونی پخته
یخ زدن پاستای پخته شده باعث می شود که پس از یخ زدایی، نرم و خمیری شود. بهتر است پاستا را بلافاصله پس از پخت مصرف کنید.
16. پودینگ
اگر در خانه پودینگ یا دسر هایی مانند فرنی تهیه کرده اید، بهتر است از فریز کردن آنها خودداری کنید. دسر های نشاسته ای به دلیل ترکیبات خاص شان ممکن است بعد از انجماد دچار تغییر بافت شوند و کیفیت خود را از دست بدهند. مشکلات مشابهی که درباره سس ها و عصاره ها اشاره شد، برای این دسرهای خوشمزه نیز صدق می کند. بنابراین، برای حفظ طعم و بافت مطلوب، توصیه می شود آنها را در یخچال نگهداری کنید. یخ زدن پودینگ باعث تغییر بافت و رقیق شدن آن می شود. این دسر بهتر است تازه تهیه و مصرف شود تا کیفیت مطلوب خود را حفظ کند.
17. آرد سوخاری
یخ زدن آرد سوخاری باعث خمیری شدن آن می شود و کیفیت آن را تحت تأثیر قرار می دهد. چرا که رطوبت در آن نفوذ کرده و ویژگی های اصلی خود را از دست می دهد؛ این ماده بهتر است در دمای اتاق نگهداری شود.
18. مواد غذایی فرآوری شده
فریز کردن مواد غذایی فرآوری شده ممکن است باعث تغییر کیفیت و طعم آنها شود. هنگامی که این مواد در دماهای پایین نگهداری می شوند، ساختار سلولی آنها آسیب می بیند و می تواند منجر به از بین رفتن بافت و طعم اصلی شود. علاوه بر این، فریز کردن ممکن است باعث ایجاد بلورهای یخ در داخل مواد غذایی شود که پس از یخ زدایی، به نرمی و لطافت آنها آسیب می زند. همچنین، برخی از ویتامین ها و مواد مغذی در فرآیند فریز کردن کاهش می یابند. به همین دلیل، بهتر است مواد غذایی فرآوری شده را در دماهای مناسب و در شرایط بهداشتی نگهداری کرد تا از حفظ کیفیت و ارزش غذایی آنها اطمینان حاصل شود.
فوت و فن های فریز کردن مواد غذایی
فریز کردن مواد غذایی یکی از بهترین روش ها برای حفظ تازگی و کیفیت آنها است. با رعایت چند نکته ساده، می توانید از فریز کردن به عنوان ابزاری مؤثر در آشپزخانه تان استفاده کنید. در ادامه به برخی از فوت و فن های مهم فریز کردن مواد غذایی می پردازیم:
1. آماده سازی صحیح مواد غذایی
قبل از فریز کردن، باید مواد غذایی را به درستی آماده کنید. به معنای ساده تر این مورد شامل: شستن، پوست کندن و خرد کردن میوه ها و سبزیجات است. برای برخی از سبزیجات، بلانچ کردن (جوشاندن سریع و سپس قرار دادن در آب سرد) می تواند به حفظ رنگ و مواد مغذی کمک کند. این فرآیند به از بین بردن میکروارگانیسم ها و جلوگیری از تغییر رنگ مواد غذایی کمک می کند. همچنین، میوه ها و سبزیجاتی که به صورت کامل فریز می شوند، باید به دقت انتخاب شوند. به عنوان مثال، انواع توت ها، موز و فلفل چیلی به خوبی فریز می شوند.
2. استفاده از ظروف مناسب
انتخاب ظروف مناسب برای فریز کردن بسیار مهم است. از کیسه های فریزر با کیفیت و ظروف پلاستیکی دردار استفاده کنید. این ظروف باید از پلاستیک ضخیم ساخته شده باشند تا در دماهای پایین آسیب نبینند. همچنین، از ظروف شیشه ای برای فریز کردن استفاده نکنید، زیرا ممکن است در اثر تغییر دما ترک بخورند. برای جلوگیری از سوختگی فریزری، سعی کنید تا حد امکان هوای داخل کیسه ها را خارج کنید و از کیسه های خلأ استفاده کنید.
3. برچسب گذاری و تاریخ گذاری
یکی از نکات مهم در فریز کردن مواد غذایی، برچسب گذاری آنها است. تاریخ فریز کردن و نوع ماده غذایی را روی کیسه ها یا ظروف بنویسید. این کار به شما کمک می کند تا مواد غذایی قدیمی تر را شناسایی کنید و قبل از فاسد شدن مصرف کنید. همچنین، این کار به جلوگیری از هدر رفت غذا کمک می کند. استفاده از نوارچسب های مخصوص فریزر که در دماهای پایین به خوبی می چسبند، می تواند مفید باشد.
4. یخ زدایی صحیح
یخ زدایی مواد غذایی نیز به اندازه فریز کردن مهم است. برای یخ زدایی گوشت و غذاهای دریایی، بهترین روش این است که آنها را از شب تا صبح در یخچال قرار دهید. این کار از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و ایمنی غذایی را تضمین می کند. همچنین، می توانید از مایکروویو یا آب سرد برای یخ زدایی استفاده کنید، اما در این صورت باید بلافاصله آنها را بپزید. یخ زدایی در دمای اتاق یا استفاده از آب گرم می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.
5. فریز کردن سریع
فریز کردن سریع مواد غذایی به حفظ کیفیت آنها کمک می کند. برای این کار، می توانید مواد غذایی را روی سینی فلزی پخش کنید و سپس در فریزر قرار دهید. بعد از اینکه کاملاً منجمد شدند، می توانید آن ها را به کیسه های فریزر منتقل کنید. این روش به جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به هم کمک می کند و کیفیت آنها را حفظ می کند.
نتیجه گیری
فریز کردن مواد غذایی یک روش مؤثر برای حفظ تازگی و کیفیت آنها است؛ اما فراموش نکنید که برخی مواد غذایی منجمد نشدنی هستند. با رعایت نکات فوق، می توانید از فریز کردن به عنوان ابزاری مفید در آشپزخانه تان بهره برداری کنید و از هدر رفت غذا جلوگیری کنید. این کار همچنین به شما کمک می کند تا در زمان و هزینه صرفه جویی کنید و از مواد غذایی سالم و مغذی در طول سال لذت ببرید.