غذاهای تهیه شده با خرچنگ یکی از لذیذترین، متنوع ترین و گران ترین غذاهای دریایی محسوب می شود که هم طعم و بافت منحصر به فردی را به سفره‌ها می آورند و هم با استفاده از گوشت خرچنگ، می توانید انواع غذاهای خوشمزه مانند انواع خوراک، کتلت و سالادها را تهیه کنید که هر کدام به نوبه خود می توانند به عنوان یک پیش غذا یا غذای اصلی سرو شوند. این غذاها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه با خواص غذایی بالای خرچنگ، به سلامت بدن نیز کمک می کنند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه دو غذای خوشمزه با خرچنگ یا همان لابستر را به شما آموزش دهیم.
خواص خرچنگ
خرچنگ ها به عنوان منبعی غنی از پروتئین با کیفیت بالا شناخته می شوند که به تقویت عضلات و حفظ سلامت عمومی بدن کمک می کنند. این موجودات دریایی حاوی ویتامین های گروه B (به ویژه ویتامین B12) هستند که برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و تولید انرژی ضروری است. همچنین، خرچنگ ها سرشار از مواد معدنی مانند روی و سلنیوم هستند که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب های اکسیداتیو دارند.
علاوه بر این، خرچنگ ها چربی کمی دارند و عمدتاً حاوی چربی های سالم هستند که می توانند به بهبود سلامت قلب کمک کنند. همچنین، مصرف خرچنگ می تواند به تنظیم سطح کلسترول و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی کمک کند. با توجه به خواص تغذیه ای و طعم لذیذ آنها، خرچنگ ها می توانند به عنوان یک گزینه سالم و خوشمزه در رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرند.
کندن پوست خرچنگ
کندن پوست خرچنگ یک فرایند حساس است و نیاز به دقت و احتیاط بالایی دارد. در ادامه مراحل کلی اینکار را برایتان توضیح خواهیم داد تا بدین صورت بتوانید نسبت به تمیز کردن آن به روش اصولی اقدام کنید و غذای خوشمزه ای را برای خود و خانواده تان تهیه کنید:
- آماده سازی ابزار: یک چاقوی تیز یا ابزار مخصوص کندن پوست خرچنگ را آماده کنید سپس یک کاسه یا ظرف برای قرار دادن ماهیچه ها و گوشت خرچنگ آماده کنید.
- تمیز کردن خرچنگ: خرچنگ را تحت آب سرد شستشو دهید تا هرگونه خاک و ناخالصی از روی آن پاک شود.
- خنک کردن خرچنگ: اگر خرچنگ تازه است، ابتدا آن را بخارپز یا جوشانده و سپس اجازه دهید خنک شود.
- کندن پاها: پاهای خرچنگ را با دقت بکشید و به آرامی از بدنه جدا کنید. می توانید از چاقو برای بریدن مفاصل استفاده کنید.
- باز کردن پوسته: با دقت پوسته را از بدنه باز کنید. معمولاً از قسمت پشت یا شکم شروع می شود؛ با استفاده از چاقو یا ابزار مناسب، به آرامی پوست را شکاف دهید تا گوشت جدا شود.
- جدا کردن گوشت: گوشت را از پوست جدا کنید و در ظرف بگذارید. می توانید از چنگال یا انگشتان برای جدا کردن گوشت نرم استفاده کنید.
- تمیز کردن پوسته: پوسته‌های خالی را دور بیندازید یا برای تزئین استفاده کنید.
- نگهداری: گوشت خرچنگ را در یخچال نگهداری کنید و تا حد ممکن سریع مصرف کنید.
طرز تهیه خوراک خرچنگ
| مواد لازم | میزان لازم |
|---|---|
| گوشت خرچنگ | 300 گرم (پخته و جدا شده از پوست) |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه خرد شده |
| پیاز کوچک | 1 عدد خرد شده |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد خرد شده |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پاپریکا و زردچوبه | از هر کدام 1 قاشق غذاخوری |
| خامه یا شیر | 1 فنجان |
| جعفری تازه | برای تزیین |
| نان یا برنج | برای سرو به میزان لازم |
طرز تهیه خرچنگ
اگر گوشت خرچنگ را از قبل آماده نکرده‌اید، ابتدا خرچنگ را بخارپز یا آبپز کنید تا پخته شود. سپس با دقت پوست آن را جدا کنید و گوشت را در یک کاسه قرار دهید. پیاز، سیر و فلفل دلمه ای را خرد کنید. می توانید از سبزیجات دیگر مانند هویج یا کدو نیز استفاده کنید. در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید و پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. فلفل دلمه ای خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شود.
گوشت خرچنگ را به تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا گرم شود؛ این مرحله باید حدود ۲-۳ دقیقه طول بکشد. خامه را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه مخلوط کمی غلیظ شود؛ سپس پاپریکا، زردچوبه (اختیاری)، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را به خوبی هم بزنید. اجازه دهید چند دقیقه دیگر بپزد تا طعم ها با هم ترکیب شوند. غذای شما آماده است می توانید خوراک خرچنگ را در ظرف سرو بریزید و با جعفری یا خاویار تازه تزئین کنید؛ همچنین می توانید این خوراک را با نان تازه یا برنج میل کنید.
نکات مهم برای طرز تهیه خرچنگ یا لابستر
- تنوع در سبزیجات: می‌توانید از سبزیجات مختلفی استفاده کنید تا طعم و بافت خوراک را تغییر دهید.
- پنیر: اگر دوست دارید، می‌توانید کمی پنیر رنده شده به مخلوط اضافه کنید تا غلظت و طعم بهتری بگیرد.
- ادویه‌ها: بسته به سلیقه خود می‌توانید ادویه‌های دیگری مانند فلفل قرمز یا زعفران نیز اضافه کنید.
- در صورتی که اهل غذاهای دریایی هستید از تهیه ماهی سوخاری غافل نمانید.
مواد لازم برای طرز تهیه کتلت لابستر
در صورتی که قصد داشتن رژیم غذایی سالم و مقوی را دارید یا قصد دارید رژیم ماهی بگیرید به شما پیشنهاد می کنیم طرز تهیه کتلت لابستر را از دست ندهید و حداقل یکبار این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت خرچنگ | 300 گرم پخته شده |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیب زمینی | 1 عدد متوسط |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آرد | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و پاپریکا | به میزان لازم |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
| جعفری تازه | برای دیزاین |
طرز تهیه کتلت خرچنگ
اگر گوشت خرچنگ را از قبل آماده نکرده‌اید، آن را بخارپز یا بجوشانید و سپس پوست آن را جدا کنید. سیب زمینی را پوست کنده و در آب جوش بپزید تا نرم شود. سپس آن را له کنید. در یک کاسه بزرگ، گوشت خرچنگ پخته، پیاز خرد شده و سیب زمینی له شده را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و سپس آرد، نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
از مخلوط به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و آن را به شکل گرد یا بیضی در آورید. این کار را برای بقیه مخلوط تکرار کنید. در یک تابه، مقدار کافی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلت ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. این غذا یکی از غذاهای گران دریایی محسوب می شود؛ کتلت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. می توانید این غذای خوشمزه را همراه با خاویار و سبزیجات تازه سرو کنید.
در صورتی که قصد دارید این غذای خوشمزه را به صورت لاکچری تر سرو کنید می توانید روی آن را با مقداری خاویاری بری تزیین کنید تا هم از خواص بیشتری بهره مند شوید و هم شکیل تر و جذاب تر از میهمانانتان پذیرایی کرده باشید.
نکات استفاده از گوشت خرچنگ منجمد
حتما برای شما هم سوال پیش آمده که آیا می توان از گوشت خرچنگ یخ زده استفاده کرد یا خیر در پاسخ به این سوال باید بگوییم که بله، می توانید از گوشت خرچنگ منجمد استفاده کنید. در واقع، گوشت خرچنگ منجمد می تواند گزینه ای راحت و در دسترس باشد. در ادامه نکات مهمی برای استفاده از گوشت خرچنگ منجمد باید در نظر داشته باشید را برایتان توضیح داده ایم:
- قبل از استفاده، گوشت خرچنگ منجمد را از فریزر خارج کنید و در صورتی که تایم زیادی دارید می توانید آن را درون یخچال قرار دهید تا به مرور زمان یخ آن ذوب شود. اما در صورتی که عجله دارید می توانید گوشت خرچنگ را درون کیسه فریزرر قرار داده و آن را درون آب ولرم قرار دهید تا کمتر از 1 ساعت یخ آن باز شود.
- پس از ذوب کردن، گوشت خرچنگ را بررسی کنید؛ باید بوی تازه و خوب داشته باشد و هیچ گونه تغییر رنگ یا بافت غیرعادی نداشته باشد.
- گوشت خرچنگ منجمد معمولاً پخته شده است، بنابراین فقط کافی است آن را گرم کنید. در مراحل تهیه خوراک خرچنگ، می‌توانید آن را به مرحله اضافه کردن به تابه اضافه کنید و به آرامی گرم کنید.
- اگر پس از ذوب کردن، همه گوشت را استفاده نکردید، می توانید آن را دوباره فریز نکنید. بهتراست در یخچال نگهداری کنید و حداکثر تا ۲ روز مصرف کنید.
