آسترا نام تجارى خاويار استحصال شده از ماهى قره برون (Acipenser Percicus) و چالباش (Acipenser Gueldenstaedti) است که بر اساس آناليز DNA ميتوكندرى، ماركرهاى مولكولى جهت تفكيک آن‌ها مشاهده نگرديده است. هر دو نوع از گونه‌هاى در معرض انقراض درياى خزر مى‌باشد.
آسترا دریایی خاويار كلاسيک با سايز درشت‌تر از انواع پرورشی بوده و تنوع رنگى آسترا نسبتا گسترده‌تر از انواع ديگر خاويار مى‌باشد و سياه ذغالى، دودى قهوه‌اي تيره تا قهوه‌اي روشن، طلايى و زيتوني طيف‌هاى رنگى متنوعى هستند كه در انواع دریایی خاويار آسترا وجود دارد.
ویژگی‌های خاویار آسترا دریایی
طیف رنگى متنوع، سايز طعم قوى و ماندگارتر به همراه بافت ترد و يكنواخت و درصد چربی کمتر نسبت به سایر انواع خاویارها از ویژگی های منحصر به فرد خاویار آسترا دریایی می‌باشد.
انواع خاویار آسترا دریایی
فاكتورهاى متعددى در رده بندى تجارى خاويار آسترای دریایی استفاده مى‌شود. سايز، رنگ و قوام دان از متداول‌ترين معيارهاى ارزيابى خاویار مى‌باشند. رنگ روشن‌تر و براق‌تر، سايز درشت‌تر، و قوام مناسب دان در خاویار دریایی به طور مشهودی از انواع پرورشی بیشتر است.
انواع بسته‌بندى خاویار آسترا
نوع بسته بندى در حفظ كيفيت خاويار اهميت به سزايى دارد. قوطى هاى دژاردن پيشرو در صنعت بسته‌بندى خاويار بوده و قوطى‌هاى شيشه‌اى نيز ظروفى امن و مناسب جهت بسته‌بندى و وكيوم خاويار مى‌باشند. كليه بسته‌بندى‌ها بر اساس اصول استاندارد بين المللى و قوانين مصوب دامپزشكى مى‌باشد.
بسته‌بندی در قوطی‌های دژاردن ۳۰ گرمی و ۵۰ گرمی و ۱۲۵ گرمی و ۲۵۰ گرمی و در شیشه بلژیکی ۵۰ گرمی هم موجود است.
خواص خاویار آسترا
خاويار آسترا با داشتن چربي‌ها، اسيدهاى آمينه و ويتامين‌هاي با ارزش، در رديف يكي از غذاهاي نيرو بخش به حساب مي‌آید. پروتئين خاويار شامل اسيدهاي آمينه آرژنين، هيستيدين، ايزولوسين، لوسين و متيونين و چربي آن شامل ۲۵ درصد كلسترول و ۷۵ درصد ليستين مي‌باشد. به مواد تشكيل‌دهنده فوق بايد مواد معدني از قبيل يد و فسفرو ويتامين‌هاى خانواده B,A,E را افزود.
قیمت خاویار آسترا دریایی
بر اساس رده‌بندى انجام شده بر مبناى رنگ، سايز و قوام بافت، بهاى خاويار متفاوت است. بهای خاویار آسترای دریایی از خاویار آسترای پرورشی بیشتر است.
شرایط نگهداری خاویار آسترا
بر اساس دستورالعمل‌هاى سازمان دامپزشكى، مدت نگهدارى خاويار در داخل كشور بر اساس درصد نمک و بوراكس و نوع خاويار متفاوت مى‌باشد.
بهترين راه براى حفظ كيفيت خاويار نگهدارى آن در دماى يخچال مى‌باشد. جهت تنظيم دما در يخچال استفاده از پک‌هاى يخ در اطراف قوطى در حفظ كيفيت خاويار موثر است. قوطى‌هاى خاويار پس از بسته‌بندى وكيوم مى‌شود كه به منظور جلوگيرى از آلودگى و پايدارى بيشتر خاويار مى‌باشد. بعد باز نمودن درب بسته‌هاى خاويار به مدت ٥ روز قابل استفاده مى‌باشد.
- در صورت استفاده شخصى (خانگى) ظروف با سايز كوچك‌تر توصيه مى‌شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.