گوش ماهی یا صدف دریایی یکی از لذیذ ترین و مغذی ترین غذاهای دریایی است که به خاطر طعم خاص و بافت نرمش، محبوبیت زیادی در سفره های ایرانی و جهانی دارد. این خوراکی‌های خوشمزه نه تنها سرشار از پروتئین و مواد معدنی هستند، بلکه به راحتی می توانند با انواع چاشنی‌ها و ادویه ها ترکیب شوند تا طعمی منحصر به فرد ایجاد کنند. به همین جهت در این مطلب قصد داریم برای شما طرز تهیه صدف دریایی را به شما آموزش دهیم تا بدین صورت بتوانید از این ماده غذایی نهایت استفاده را ببرید و در برنامه غذایی تان جای دهید؛ با ما همراه باشید و ادامه مطلب را از دست ندهید.
طرز تهیه این غذا چندان پیچیده نیست و فقط ریزه کاری‌هایی دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت. در ایران، صدف‌های خوراکی مانند صدف‌های دوکفه‌ای و اویستر در دسترس هستند. از میان صدف‌های دوکفه‌ای، صدف ملوک یا صدف استوانه‌ای نیز در استان هرمزگان یافت می شود که ارزش غذایی بالایی دارد، اما کمیاب و گران قیمت است. در این آموزش، ما به سراغ تهیه خوراکی از نوع صدف دوکفه‌ای و اویستر خواهیم رفت.
ارزش غذایی صدف
صدف یا همان گوش ماهی مانند ماهی مرکب یکی دیگر از مواد غذایی پر خاصیت دریایی محسوب می شود که امروزه روش های مختلفی برای طبخ آن وجود دارد؛ در صورتی که قصد دارید برای خود برنامه رژیم ماهی تدارک ببینید لازم است ابتدا با ارزش غذایی آن آشنا شوید تا بدین صورت بتوانید آن را در برنامه غذاییتان جای دهید.
| مواد مغذی | مقدار در هر ۱۰۰ گرم صدف |
|---|---|
| انرژی | 81 کیلوکالری |
| چربی | 2.3 گرم |
| پروتئین | 9.5 گرم |
| پتاسیم | 167 میلی گرم |
| آهن | 5.2 میلی گرم |
| سلنیوم | 77 میکروگرم |
| مس | 1.56 میلی گرم |
| منیزیم | 22 میلی گرم |
| روی | 16.5 میلی گرم |
| کربوهیدرات | 5 گرم |
| ویتامین B12 | 16 میکروگرم |
مواد لازم برای تهیه صدف دریایی
حال که با ارزش غذایی این ماده غذایی آشنا شده اید زمان آموزش آن فرا رسیده است؛ شما می توانید پس از مطالعه ادامه این مطلب غذای خوشمزه ای را برای ضیافت هایتان تدارک ببینید و در میهمانی هایتان پذیزایی لوکس و لاکچری از میهمانانتان داشته باشید. برخی از مواد اولیه برای تهیه صدف دریایی عبارتنداز:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| صدف اویستر یا صدف دوکفه ای | 1 کیلو |
| کره | 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 الی 2 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| فلفل قرمز و نمک | به میزان لازم |
| جعفری تازه | 200 گرم |
| ماءالشعیر | 1 لیوان |
طرز تهیه صدف
- ابتدا صدف‌ها را زیر آب سرد به خوبی تمیز کنید. برای این کار از یک برس یا اسکاچ سفت استفاده کنید تا خاک و شن‌های روی آنها به طور کامل پاک شده و از بروز عفونت و بیماری در بدنتان جلوگیری کنید.
- در این مرحله، صدف‌هایی که باز شده، شکسته یا ترک خورده اند را شناسایی کنید. این صدف‌ها خراب شده اند و باید دور انداخته شوند.
- پس از شستشو، در یک قابلمه بزرگ با درب محکم، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید و به طور مداوم هم بزنید تا کاملاً آب شود.
- پیاز را پوست کنده، شسته و خرد کنید. سپس آن را در کره ذوب شده تفت دهید تا رنگ آن به قهوه ای تغییر کند. این پروسه ممکن است ۸ الی ۱۰ دقیقه طول بکشد.
- حالا حبه های سیر را خرد کرده و به پیاز سرخ شده اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا عطر سیر و پیاز فضای آشپزخانه را پر کند.
- نمک و فلفل قرمز را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و مجدد خوب هم بزنید. سپس صدف ها را به این ترکیب اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و سطح صدف‌ها با ادویه‌ها پوشانده شود.
- ماءالشعیر را به مخلوط اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید تا صدف‌ها کاملاً باز شوند و مواد به خوبی حرارت ببینند. این مرحله تقریباً ۵ الی ۸ دقیقه طول خواهد کشید.
- در نهایت، جعفری‌های شسته، پاک شده و ساطوری شده را به ترکیب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. خوراک شما آماده است! می‌توانید آن را با پوره سیب‌زمینی، نان یا پلو سرو کنید.
نکات لازم برای تهیه صدف دریایی
- در صورتی که قصد دارید این غذای خوشمزه را در میهمانی هایتان تدارک ببینیند به شما پیشنهاد می کنیم با تهیه خاویار غذایتان را لاکچری تر سرو کنید.
- در صورتی که پوست صدف سالم باشد صدف شما سالم است در غیر اینصورت صدفتان فاسد شده و بهتر است از مصرف آن پرهیز کنید.
- در صورتی که قصد دارید مزه بیشتری را به غذایتان بدهید می توانید از سبزیجات معطر استفاده کنید.
- می توانید در کنار این غذای خوشمزه سرو میگو نیز داشته باشید تا بدین صورت بتوانید پذیرایی خوب و کاملی داشته باشید.
جمع بندی
در پایان، طرز تهیه صدف دریایی نه تنها یک تجربه لذت بخش است، بلکه می تواند به عنوان یک گزینه خوشمزه و مغذی در سفره های شما قرار گیرد. با رعایت مراحل ساده ای که ذکر شد، می توانید این غذای دریایی را به راحتی در منزل تهیه کنید و طعم منحصر به فرد آن را با خانواده و دوستانتان به اشتراک بگذارید.
