کینوا یک دانه گیاهی و پرخاصیت است که به آن خاویار گیاهی نیز می گویند؛ از آن به عنوان یکی از خوردنی های سالم در سراسر دنیا در وعده های غذایی استفاده می کنند؛ کینوا یک منبع غذایی کامل از انواع آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، پروتئین ها و مواد معدنی است که امروزه به دلیل خواص بالای آن بسیار مورد توجه مردم قرار گرفته است؛ از جمله خواص آن می توان به جلوگیری و درمان بیماری هایی مانند قند خون، فشار خون و انواع سرطان اشاره کرد. در این مقاله قصد داریم به معرفی کینوا، خواص و ارزش غذایی آن بپردازیم تا شما نیز این خوردنی خوشمزه و مغذی را در برنامه غذایی تان جای دهید.
کینوا چیست؟
کینوا نوعی دانه است که از گیاه آن به دست می آید؛ این گیاه در دسته غلات قرار نمی گیرد و بیشتر به گروه غذایی اسفناج (تاج خروسیان) شباهت دارد؛ این گیاه برای تجارت بیشتر در آمریکای جنوبی کشت می شود و شباهت زیادی به دانه های برنج دارد. کینوا به خاویار گیاهی نیز شناخته می شود با این وجود امروزه کینوا در سه دسته بندی قرمز، سفید و سیاه کشت می شود. در ادامه برای شما هر سه نوع آن را دقیق تر بررسی می کنیم تا شما نیز با خواص آن ها آشنا شوید.
- کینوا قرمز: کینوای قرمز بافت محکم تری دارد و در هنگام پخت شکل اولیه خود را از دست نمی دهد؛ به همین دلیل اکثر آشپزهایی که به دیزاین غذای خود اهمیت می دهند از این نوع کینوا استفاده می کنند تا ظاهر غذایشان حفظ شود.
- کینوا سفید: کینوای سفید در دسته بندی پرفروش ترین های آن قرار دارد و به دلیل رنگ روشنی که دارد امروزه آن را با نام کینوای عاج فیلی نیز می شناسند.
- کینوا سیاه: کینوای سیاه طعم متفاوت تری نسبت به دو مدل ذکر شده دارد و مزه آن کمی خاکی و شیرین است؛ ضمن اینکه برای پخت آن نیز باید زمان بیشتری را صرف کنید تا کامل مغز پخت شود.
این ماده غذایی به دلیل کامل بودن ویتامین ها و مواد مغذی که دارد بسیار مورد توجه مردم قرار گرفته است حتی فضانوردان نیز از این خوردنی خوشمزه استفاده می کنند تا بتوانند در طولانی مدت سیر باشند و مواد مغذی مورد نیاز بدنشان را تامین کنند. نکته دیگری که باید به آن توجه کنیم این است که این ماده غذایی فاقد گلوتن است و شما می توانید در رژیم های غذایی تان از آن استفاده کنید.
ارزش غذایی کینوا
کینوا یک ماده غذایی است که خواص بی شماری دارد که در این قسمت مقاله قصد داریم ارزش غذایی این ماده را بیان کنیم تا بتوانید به سادگی در رژیم ها و برنامه های غذایی تان از آن استفاده کنید.
| انرژی | 222 کیلو کالری |
| کربوهیدرات | 4 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |
| چربی | 6 گرم |
| فیبر | 2 گرم |
| منگنز | 2 میلی گرم |
| منیزیم | 118 میلی گرم |
| مس | 4 میلی گرم |
| آهن | 8 میلی گرم |
| فولات | 7 میکروگرم |
| فسفر | 281 میلی گرم |
| کلسیم | 5 میلی گرم |
| نیاسین | 8 میلی گرم |
| ویتامین E | 2 میلی گرم |
| سلنیم | 2 میلی گرم |
| روی | 2 میلی گرم |
| پتاسیم | 318 میلی گرم |
| ویتامین B2 | 2 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 2 میلی گرم |
خواص کینوا
همانطور که در بالا گفتیم کینوا خواص بسیار زیادی دارد؛ و به عنوان یک مکمل غذایی کامل شناخته شده است. اما از جمله خواص کینوا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
1. خواص کینوا برای لاغری و رژیم غذایی
این ماده غذایی سرشار از فیبر و پروتئین است که باعث می شود شما احساس سیری کنید و دست از غذا خوردن بردارید؛ بدین صورت جلوی پرخوری و مصرف کالری شما را می گیرد. با اضافه کردن کینوا به رژیم غذایی خود مصرف کالری بدن تان را کاهش می دهید وزن تان را بهتر مدیریت می کنید. مصرف پروتئین و فیبر می تواند شما را ساعت های طولانی سیر نگه دارد و ضمن اینکه تمامی مواد مغذی و مورد نیاز بدن تان را تامین می کند. این ویتامین ها و مواد مغذی با تولید هورمون پیام سیری را به مغز ارسال می کنند و شما را از پرخوری های عصبی نجات می دهد. اگر قصد رژیم گرفتن و یا کاهش وزن خود را دارید در برنامه غذایی تان از این خوراکی خوشمزه استفاده کنید و در طی ماه نتیجه آن را مشاهده کنید.
2. ارزش غذایی بالا و فاقد گلوتن
اگر قصد رژیم گرفتن دارید و در برنامه غذایی تان غذاهای حاوی گلوتن را حذف کردید، باید به فکر تامین مواد مغذی برای بدن تان باشید. یکی از راه هایی که می تواند کمبود این مواد مغذی را جبران کند مصرف کینوا است. کینوا هم فاقد گلوتن است و هم مواد معدنی و مغذی فراوانی دارد؛ شما می توانید با حذف کردن برنج و ماکارانی کینوا را جایگزین آن ها کنید و از خواص بیشمار آن لذت ببرید.
3. سلامت و بهبود بیماری های قلبی و عروقی
این ماده غذایی خوشمزه خواص ضد التهابی دارد و یک انتخاب عالی برای سلامت قلب و عروق شما محسوب می شود. این ماده غذایی چربی های سالم مانند: اسید اولئیک و اسید آلفا لینولنیک دارد که چربی های سالم و تک اشباع نشده ای هستند، البته از اسید چرب امگا 3 آن نیز نباید غافل ماند. طی تحقیقات انجام شده مصرف کینوا خطر بیماری های قلبی را کاهش داده و برای سلامت و بهبود عملکرد قلب نیز بسیار استفاده می شود. بنابراین اگر در خانواده سابقه بیماری های قلبی و عروقی دارید باید بسیار احتیاط کنید و بهتراست رژیم های غذایی سالم استفاده کنید و کینوا را در رژیم خود جا دهید؛ این ماده غذایی سرشار از پتاسیم و منیزیم است که هر دو این ها در سلامت قلب موثر هستند.
4. مقابله با سرطان
همانطور که در جدول ارزش غذایی ذکر کردیم کینوا شامل آنتی اکسیدان های قوی است که می تواند با رادیکال های آزاد مبارزه کند و از بدن شما در برابر انواع بیماری سرطان محافظت کند. رادیکال های آزاد ترکیبات مضری دارند که در فرایندهای سلولی بدن نیز به وجود می آیند؛ کینوا به دلیل خواص ضد التهابی که دارد از شما در برابر هرگونه التهاب پوستی محافظت می کند. یکی دیگر از ترکیبات این خوراکی خوشمزه ساپونین و لوناسین است که به قوای بدنی شما در برابر مبارزه با سرطان کمک می کند و انتشار سلول های سرطانی در بدن تان را به تعویق می اندازد.
5. کاهش ابتلا به بیماری ها به دلیل ترکیبات آنتی اکسیدانی
یکی از آنتی اکسیدان های قوی و فوق العاده که در درمان و جلوگیری از بیماری ها نقش به سزایی دارد آنتی اکسیدان فلاونوئید است که به کاهش بیماری های قلبی، انواع سرطان ها، پوکی استخوان و دیابت کمک شایانی می کند. از جمله دیگر آنتی اکسیدان ها مفید آن می توان به بتاکارتن، اسید فرولیک، اسید وانیلیک، کوئرستین و کائمفرول اشاره کرد که تمامی این موارد برای کاهش دادن التهاب بدن و مبارزه با بیماری ها بسیار استفاده می شود.
6. سلامت دستگاه گوارش را تضمین می کند
فیبر موجود در این ماده غذایی به باکتری های مفید روده کمک می کند تا بوتیرات (به نوعی اسید چرب می گویند که به بهبود عملکرد روده تاثیر می گذارد) تولید کند. این ماده در برابر مقابله با التهاب بدن موثر است و ضمن اینکه به کنترل سلول های ایمنی بدن نیز کمک می کند. بنابراین با مصرف منظم کینوا می توانید سلامت دستگاه گوارش تان را تضمین کنید.
7. درمان پوکی استخوان و مراقبت از آن ها
اگر به لبنیات حساسیت دارید یا دوست ندارید می توانید با مصرف کینوا از استخوان های خود مراقبت کنید؛ اگر گیاه خوار هستید می توانید برای درمان پوکی استخوان و یا تقویت استخوان هایتان از این ماده غذایی استفاده کنید که منبع گیاهی دارد و بسیار مقوی است. کینوا سرشار از منگنز، فسفر و منیزیم است که یک مکمل قوی برای تقویت استخوان ها محسوب می شود؛ اگر ورزشکار هستید و به دنبال تناسب اندام و عضله سازی هستید از این ماده غذایی غافل نمانید.
8. کنترل دیابت و کاهش خطر ابتلا به آن
مواد غذایی حاوی منگنز یک راه عالی برای درمان و کاهش دادن قند خون برای بیماران دیابتی است؛ طی آزمایشات انجام شده افرادی که تحت دوره از کینوا استفاده کردند قند خون شان کاهش پیدا کرده و میزان ترشح انسولین بدنشان افزوده شده است.
9. فیبر زیاد، بهبود عملکرد روده و رفع یبوست
اگر سابقه یبوست دارید از این خوراکی خوشمزه غافل نشوید؛ کینوا نسبت به غلات فیبر بیشتری دارد و جایگزین مناسبی برای غذاهای نشاسته دار و فیبردار است. به عنوان مثال یک پیمانه کینوا پخته شده (185 گرم) دارای 5.18 گرم فیبر است و این مقدار فیبر موجود در آن بیشتر از هر ماده غذایی است. فیبر تاثیر مستقیمی بر روی دستگاه گوارش شما دارد و می تواند روده ها را پاکسازی کند و حجم مدفوع شما را افزایش دهد و جلوی بیماری هایی از جمله یبوست را بگیرد، در نتیجه عمل دفع را برای شما آسان تر می کند.
10. بهبود عملکرد مغز
آنتی اکسیدان ها، مواد مغذی و ویتامین های موجود در این ماده غذایی از غشای سلولی مغز محافظت می کند و کارکرد های عصبی آن را بهبود می بخشد. آهن موجود در کینوا اکسیژن رسانی به مغز را بهبود می بخشد و کارکردهای شناختی و ذهنی را تقویت می کند. فلاونوئیدهای موجود در این ماده خوراکی از مغز در برابر آسیب ها و اختلالات محافظت می کند.
11. منبع کامل از انواع پروتئین ها
یک فنجان کینوا پخته شده حدود 8 گرم پروتئین دارد و به همین دلیل این ماده غذایی منبع کاملی از پروتئین محسوب می شود. همه افراد برای حفظ سلامت بدن و بهبود کارکرد اجزای آن نیاز به مصرف پروتئین و دیگر مواد مغذی دارند؛ کودکان و زنان باردار و شیرده بیشتر از هر قشری نیاز به ویتامین و مواد مغذی دارند بنابراین بهتر است اگر باردار هستید یا کودک در سن رشد دارید حتما از کینوا در برنامه غذایی تان استفاده کنید. به طور مثال هر فرد روزانه 0.8 گرم پروتئین نیاز دارد که به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن توصیه می شود یعنی اگر شما 75 کیلوگرم وزن دارید میزان پروتئین مورد نیاز بدن تان 60 گرم است.
12. در مصرف آن پرهیز نکنید
شما می توانید به آسانی آن را در برنامه غذایی خود جای دهید به عنوان مثال اگر رژیم گیاهخواری گرفته اید قطعا بدن تان دچار کمبود ویتامین و دیگر مواد مغذی خواهد شد باید توسط مکمل های دیگر مواد مغذی را به بدن تان برسانید؛ شما می توانید از این ماده غذایی به راحتی در سوپ، سالاد، خورش، پیتزا کینوا و دیگر غذاها اضافه کنید و لذت ببرید.
خطرات و عوارض مصرف خاویار گیاهی
یکی از مهم ترین عوارض این ماده غذایی حساسیت زا بودن آن است؛ اگر معده حساسی دارید یا به مواد غذایی زیادی حساسیت دارید از خوردن این ماده غذایی پرهیز کنید. اگر پس از مصرف دچار درد معده، کهیر و یا خارش پوستی شدید نگران نباشید فقط لازم است دست از میل کردن آن بردارید و آب فراوانی بنوشید تا پس از 48 ساعت کامل از بدن تان خارج شود. اگر نشانه های شما شدید بود به پزشک مراجعه کنید تا نسبت به درمان تان اقدامات لازم را انجام دهد. گاها حساسیت به وجود آمده پس از مصرف این ماده غذایی به دلیل وجود ساپونین موجود در آن بوده که لازم است نیم ساعت کینوا را خیس کنید و قبل از پختن به خوبی آن را بشویید.
سخن پایانی
کینوا یکی از سالم ترین خوراکی ها در جهان است که منبع کامل و غنی از انواع مواد معدنی و مغذی است که بدن همه ما به آن ها احتیاج دارد. شما می توانید با اضافه کردن این خاویار گیاهی به غذایتان از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید. در پایان اگر قصد دارید غذا های خود را در مهمانی ها لوکس تر کنید می توانید به جای کینوا، یا حتی در کنار آن از خاویار استحصال شده از ماهیان خاویاری استفاده کنید و از خواص خاویار نیز بهره مند شوید. اما به خاطر داشته باشید که برای بهره مند شدن از خواص خاویار باید حتما برای تهیه خاویار اصل اقدام به خرید از فروشگا های معتبر کنید. در صورتی که قصد خرید خاویار اصل را دارید می توانید به سایت فروشگاه خاویار کالچر مراجعه کنید تا خاویار اصل و با کیفیت خریداری کنید و از خواص بی شمار آن نیز لذت ببرید.