بر اساس گزارش Future Market Insights، انتظار می رود ارزش بازار جهانی غذای دریایی تا سال 2034 به 149.5 میلیارد دلار برسد. این رقم نمایانگر نرخ رشد مرکب سالانه 3.1 درصد است که نشان دهنده پتانسیل بالای این صنعت در سال های آینده می باشد.
رشد بازار جهانی غذاهای دریایی
تجارت جهانی غذاهای دریایی در سال های اخیر رشد چشمگیری را تجربه کرده است. فروش غذاهای دریایی در سال 2022 به 110.2 میلیارد دلار رسید و پیش بینی می شود که در دوره 2024 تا 2034، با نرخ رشد مرکب سالانه 3.1 درصد به 149.5 میلیارد دلار برسد. این برآوردها نشان می دهند که غذاهای دریایی به طور فزاینده ای در رژیم های غذایی سالم در سراسر جهان گنجانده می شوند.
صنعت غذای دریایی به دلیل تنوع و پراکندگی در بخش‌های مختلف، شناخته شده است. این بخش شامل فعالان آبزی پروری، فرآوری کنندگان، بازرگانان و توزیع کنندگان می شود. پراکندگی موجود در این صنعت به دلیل تنوع زیاد محصولات و گونه های صید شده یا پرورشی است. هرچند که شرکت های بزرگ به سمت ادغام پیش می روند، اما این پراکندگی در سطح پایه همچنان مشهود است و این کسب و کار ها در جنبه های مختلف زنجیره تأمین غذاهای دریایی، از جمله ماهیگیری، پرورش، فرآوری و توزیع، فعالیت می کنند. ادغام می تواند به صرفه جویی در مقیاس، بهبود دسترسی به بازار و مدیریت بهتر زنجیره تأمین منجر شود.
عوامل مؤثر بر افزایش مصرف
مصرف زیاد غذاهای دریایی به دلیل تغییر سبک زندگی و افزایش آگاهی از فواید سلامتی این محصولات است. اگرچه شیوع کووید-19 در بازه ای تولید را مختل کرد و قدرت خرید مصرف کنندگان را کاهش داد، اما بازار در اواخر سال 2020 بهبود یافت و مصرف کنندگان به سمت محصولات غذایی سریع و غنی از مواد مغذی روی آوردند.
رشد سریع مصرف غذاهای دریایی را می توان به افزایش آگاهی در مورد فواید تغذیه ای آن (پروتئین با کیفیت بالا، اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین های ضروری) نسبت داد. تغییرات سبک زندگی پس از همه گیری نیز در افزایش تقاضا مؤثر بوده است. مصرف کنندگان اکنون انتخاب های غذایی آگاهانه تری برای سلامتی خود در نظر می گیرند.
با این حال، چالش هایی مانند صید بی رویه، زنجیره های تأمین متغیر و تأثیرات زیست محیطی آبزی پروری همچنان نگرانی های مهمی هستند. دولت و ذینفعان صنعت به طور فزاینده ای بر شیوه های پایدار و مسئولانه تمرکز می کنند و فرصت های رشد زیادی را برای محصولات غذایی دریایی با منبع یابی مسئولانه فراهم می آورند.
نوآوری در صنعت با فناوری چاپ سه بعدی
فناوری چاپ سه بعدی به دوران جدیدی در صنعت غذاهای دریایی وارد شده است و فرصت های بی نظیری برای نوآوری در تولید و شخصی سازی فراهم می کند. با استفاده از این تکنیک انقلابی، تولید جایگزین هایی برای غذاهای دریایی که با ذائقه، بافت و نیازهای غذایی خاص تطابق دارند، ممکن شده است. این فناوری امکان تولید محصولات غذایی دریایی را با کنترل دقیق بر ویژگی های فیزیکی آنها مانند بافت، طعم و ظاهر فراهم می آورد.
یکی از مهم ترین مزایای تولید سه بعدی غذاهای دریایی، توانایی جذب طیف گسترده ای از مصرف کنندگان است. این فناوری با تنظیم ویژگی های محصول برای مطابقت با ترجیحات فردی، به نیازهای در حال تغییر تجربیات آشپزی مختلف پاسخ می دهد. تولید سه بعدی فرصت های خلاقانه بی شماری را ارائه می دهد، خواه بازآفرینی بافت یکسان یک محصول غذایی دریایی معمولی باشد یا ایجاد غذاهای دریایی کاملاً جدید و منحصر به فرد.
محبوب ترین غذاهای دریایی در بازار
- میگو: میگو به عنوان محبوب ترین نوع غذای دریایی شناخته می شود. طعم شگفت انگیز و کاربردهای متنوع آشپزی، به محبوبیت آن کمک می کند. بافت لطیف و طعم شیرین میگو، آن را به گزینه ای جذاب برای دوستداران غذاهای دریایی تبدیل کرده است.
- ماهی: ماهی ها به عنوان یکی از اصلی ترین منابع پروتئین در دنیا شناخته شده اند و تنوع گسترده ای در طعم، بافت و روش های پخت دارند که آنها را به گزینه ای محبوب در رژیم های لاغری و غذایی سالم تبدیل می کند.
- خاویار: خاویار، که معمولاً از تخم ماهی های خاصی مانند استرژیون به دست می آید، به عنوان یکی از لوکس ترین و گران ترین غذاهای دریایی شناخته می‌شود و طعم متمایز و بافت نرم آن، تجربه‌ای منحصر به فرد برای لذت بردن از غذاهای دریایی فراهم می کند. از جمله محبوب ترین و پرطرفدارترین خاویارها می توان به خاویار بلوگا، آلبینو و آسترا اشاره کرد.
روندهای نوظهور در صنعت غذاهای دریایی
رقابت شدیدی بین اشکال پیشرو در صنعت غذاهای دریایی وجود دارد. غذاهای دریایی تازه به دلیل کیفیت عالی و حداقل فرآوری، انتخاب می شوند. از سوی دیگر، غذاهای دریایی منجمد به دلیل راحتی و ماندگاری طولانی بسیار مورد توجه هستند و می توانند در هر زمان و مکانی در دسترس مصرف کنندگان قرار گیرند.
- علاقه به غذاهای دریایی غنی شده: مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به غذاهای دریایی غنی شده با ترکیبات مفیدی مانند امگا 3 و پروبیوتیک ها علاقه مند هستند.
- پیشرفت های بیوتکنولوژی دریایی: محصولات جدیدی مانند مکمل های امگا 3 مبتنی بر جلبک در حال توسعه هستند.
- خدمات تحویل تخصصی: مصرف کنندگان اکنون به گزینه های تازه تر و متنوع تری از غذاهای دریایی دسترسی دارند که به طور مستقیم از ماهیگیران یا مزارع آبزی پروری تهیه می شوند.
در نهایت، صنعت غذاهای دریایی در حال تغییر و تحول است و با توجه به پیشرفت های فناوری و افزایش آگاهی مصرف کنندگان، می تواند به یکی از بخش های کلیدی در تأمین نیازهای غذایی سالم در آینده تبدیل شود.
فرصت ها در صنعت غذاهای دریایی
- جایگزین های گیاهی و سلولی: افزایش جایگزین غذاهای دریایی مبتنی بر سلول و گیاه، فرصتی منحصر به فرد برای بهره مندی از تقاضای رو به رشد برای منابع پروتئینی اخلاقی و زیست محیطی ایجاد می کند. این جایگزین ها نه تنها به مصرف کنندگان امکان انتخاب های سالم تر را می دهند، بلکه به حفظ محیط زیست نیز کمک می کنند.
- تجارت الکترونیک و فروش مستقیم: کانال های تجارت الکترونیک و فروش مستقیم مصرف کننده، به سرعت در حال رشد هستند. این رشد به کسب و کارها امکان می دهد تا به راحتی به پایگاه مشتریان بزرگتری دسترسی پیدا کرده و محصولات خود را به صورت مستقیم به مصرف کنندگان عرضه کنند.
- بازارهای نوظهور: با افزایش رفاه و بهبود وضع اقتصادی در کشورهای مختلف، بازارهای نوظهور در آسیا و سایر مناطق فرصت های دست نخورده ای را برای مصرف بیشتر غذاهای دریایی ارائه می دهند. این بازارها پتانسیل بالایی برای رشد دارند و می توانند به منبع درآمد جدیدی برای تولید کنندگان غذاهای دریایی تبدیل شوند.
- پیشرفت های تکنولوژیک: پیشرفت های مداوم تکنولوژیکی در زمینه فرآوری، بسته بندی و توسعه محصول، می تواند به تنوع بیشتر محصولات و گسترش بازار کمک کند. این فناوری ها می توانند به بهبود کیفیت و ماندگاری غذاهای دریایی نیز منجر شوند.
- شیوه های اخلاقی و پایدار: چشم انداز بلند مدت این بخش با تمرکز بیشتر بر شیوه های ماهیگیری و آبزی پروری اخلاقی بهبود می یابد. گواهینامه هایی مانند MSC و ASC به شرکت ها کمک می کنند تا تعهد خود به پایداری را اثبات کنند و اعتماد مصرف کنندگان را جلب کنند.
چالش های صنعت غذاهای دریایی
- مشکلات زیست محیطی: مشکلات زیست محیطی مداوم، از جمله تغییرات آب و هوایی و تخریب زیستگاه، پایداری و در دسترس بودن غذاهای دریایی را تهدید می کند. این عوامل می توانند به کاهش منابع طبیعی و بی ثباتی در این عرضه منجر شوند.
- اختلال در زنجیره تأمین: زنجیره تأمین غذاهای دریایی ممکن است تحت تأثیر رویدادهایی مانند همه گیری ها، بلایای طبیعی یا اختلالات تجاری قرار گیرد. این اختلالات می توانند بر در دسترس بودن و هزینه ها تأثیر منفی بگذارند و به چالش های جدی برای صنعت منجر شوند.
- مقررات و توافق نامه های تجاری: تغییرات در مقررات و توافق نامه های تجاری ممکن است بر دسترسی به بازار و رقابت تأثیر بگذارد. این مسائل می توانند به محدودیت هایی در واردات و صادرات منجر شوند و بر قیمت ها تأثیر بگذارند.
- صید بی رویه و تخریب محیط زیست: مسائل مربوط به صید بی رویه و صید ضمنی (Bycatch) نگرانی هایی را در مورد پایداری بلندمدت و صنعت غذاهای دریایی ایجاد می کند. تخریب محیط زیست نیز تهدیدی جدی برای اکوسیستم های دریایی است.
- آلودگی و بیماری های ناشی از غذا: آلودگی و بیماری های ناشی از غذا که باعث نگرانی های بهداشتی می شوند، ممکن است اعتماد مصرف کنندگان را تضعیف کنند. این چالش ها می توانند به کاهش تقاضا و آسیب به شهرت برندها منجر شوند.
چشم انداز بازار غذاهای دریایی به تفکیک کشور
- چین: چین با جمعیت رو به افزایش، شهرنشینی سریع و پذیرش فناوری پیشرفته، به عنوان یکی از بزرگ ترین بازارهای غذاهای دریایی شناخته می شود. این عوامل باعث افزایش فروش غذاهای دریایی در این کشور می شود.
- ایالات متحده: افزایش آگاهی در مورد سلامتی و وجود گزینه های متنوع غذاهای دریایی به طور قابل توجهی به افزایش درآمد در بازار غذاهای دریایی ایالات متحده کمک می کند. مصرف کنندگان به دنبال محصولاتی هستند که هم طعم خوبی داشته باشند و هم از نظر تغذیه ای ارزشمند باشند.
- هند: هند با خط ساحلی گسترده و بهبود شیوه های آبزی پروری، به رشد صنعت ماهیگیری در این کشور کمک می کند. این رشد می تواند منجر به افزایش دسترسی به غذاهای دریایی تازه و با کیفیت شود.