جایگاه ویژه این خاویار و این ماهی بسیار خاص و ویژه است تا آن‌جا که در ایران گروه ماهیان خاویاری یا استروژن با نام این ماهی یعنی ازون‌برون شناخته می‌شود. زمانی که نام ماهی خاویار می‌آید ناخودآگاه نام ازون‌برون در ذهن مخاطبین نقش می‌بندد.
خاویار سوروگا 50 گرمی به دليل طعم و سايز خاص آن خاويارى كلاسيک محسوب مى‌شود. خاويار سورگای دریایی از ماهى اوزون برون با نام علمی (Acipenser stellatus) استحصال شده كه يكى از سه ماهى بومى درياى خزر مى باشد.
